焖,是将食材切块用油炸至金黄色,再下锅添入酱汁,以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法,可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖,其中黄焖法与红焖相似,只是经黄焖而出的食材色泽金黄,它的代表菜肴为:黄焖鸡块。os.tvboxnow.com: U- K3 h6 I5 S: a6 m/ `( d Y A1 M" q
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烹制材料(两人份)
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材料:清远鸡(半只,400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)
' R5 b9 U, Q( W8 }- `. m8 ^( hos.tvboxnow.com 酱汁:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb5 A& b& Z! R4 K/ a5 i
调料:油(1碗)
2 d- u4 m# k" a- n5 S! e9 v | 1 冬笋洗净,切成滚刀块;光鸡洗净,斩成块状;水发干香菇去蒂,切成角块;姜切片,葱切段。 |
| 2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。 |
| 3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡块开大火炸1分钟。 |
| 4 然后改中小火续炸4~5分钟,炸至鸡块呈金黄色,捞起沥干油。 |
| 5 烧热1汤匙油,炒香姜片、葱段,倒入香菇和冬笋拌炒1分钟,淋入酱汁炒匀。 |
| 6 倒入鸡块翻炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,即可出锅。 |
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