荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。公仔箱論壇- v0 C, E; c. O0 y0 O$ s
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 os.tvboxnow.com7 z; R, N+ W2 O7 U7 J$ d& w6 \6 h
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
$ N+ L! i( G6 Z0 G4 `1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^% a$ d- S* U: ]. m! y# Z3 }
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。! o4 F6 F% a4 f! G( \& ~
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
6 q/ ^3 O% @$ S, V" U& E公仔箱論壇公仔箱論壇0 R1 I( \0 E( T5 x5 Z/ [0 A
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[- d. Y f; J }' v+ n: P1 Q: rtvb now,tvbnow,bttvb乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。os.tvboxnow.com8 Z. |! Q! ]+ ~. p! G; t
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4 F9 T- C6 ]: X* I3 \" R7 ~" ?tvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 四 種 名 堂公仔箱論壇0 Z8 B, J# C9 x3 e! c
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
7 x Z% _( ?* p( C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c1 n6 ?; G3 e* p0 Htvb now,tvbnow,bttvb不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
' w$ K" H* N% @& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N2 u0 n- c; c2 g/ d! ~, j$ O" t/ x E第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇# l: W# t( }7 T/ K! J
* l* l* t. i8 n& v$ O( n第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 U& o! W1 i% N
* F0 G; P) d7 t: i9 L0 ]第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 2 U$ A1 p; i+ I
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇4 z e# E. p$ Y+ ]% W3 Y
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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2 ]. K9 r! M. |1 j/ ]os.tvboxnow.com最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。' N% P6 K5 |' a
$ [3 V9 N% {! ]" @公仔箱論壇慢 煮 + 快 炸os.tvboxnow.com6 N3 i# M2 z) p
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
4 a! u: c' t5 V) e" ^0 T. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k/ A" L( C4 J- J# }' J' b
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇, u4 F, D/ T3 b* ?% J1 ]! N
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4 K; R3 H( M$ x+ g* |8 cos.tvboxnow.comSpoon公仔箱論壇2 t' P' A8 w9 D/ W n
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb/ i9 j! y& r. E: Q# k; U) _4 f
平 均 消 費 ： $1,000
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2 I! E; E/ e9 j. @薯 條 變 形 記7 J# a' U% x! V6 Y9 p) x
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
z+ v' n' s6 P0 `! P* I7 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ C: P( e0 r' V+ z& u
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇1 {0 k0 s: `+ @1 g
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, U- a) ` h5 U' m/ W& |美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
$ }! A. ?% r, u2 C* Stvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, N4 L6 r. @+ @& v/ n* b
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburgeros.tvboxnow.com* E+ K, e0 {# R, `) [ p# j
平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟
5 n4 E) R1 }8 Y" u/ ^# a H5 Q kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v/ r4 y+ j0 C) J/ D. u' R
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. d, j9 ~1 B4 n% ]3 ?& I) T" c本 地 波 浪 薯 條
$ i0 e: Z' t. \4 n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! \* i: k& S1 Z( s; K
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! W- x# b6 G+ o0 S
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時 新 快 餐 店 7 V) |6 F. b L' `) ]
平 均 消 費 ： 30
: n/ k, U6 A& E) X公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330os.tvboxnow.com. Z0 p' G2 n3 h7 o) m
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇; T3 l0 F! p6 `9 S3 M5 R
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， " ^6 g- R7 K. X2 Y8 l/ X, M# s
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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0 X0 h! H( v0 N3 E* itvb now,tvbnow,bttvbSpoon公仔箱論壇1 \( Y [0 ~8 K
平 均 消 費 ︰ $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* X! n# {; L
脆 薯 角 $22
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4 ^& @' s! b+ Q8 z' f' B0 t4 `公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 Y+ Z/ J1 g' a. a1 W- q
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 + ]% D7 ?: E( O( p8 R
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45os.tvboxnow.com5 W$ {! ~ H, G
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足 料 脆 薯 皮公仔箱論壇 W- r, H) Z4 P# I! f. i4 m
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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% F/ [9 p- O; ytvb now,tvbnow,bttvbBurgeroomos.tvboxnow.com& {" O. Z2 M- k- W3 @
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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