荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
W( R* v$ E U6 _ F2 G' w( Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& R& T) t6 i! B- g5 Y
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. s! f; y5 a9 g8 Y8 n5 t% s" x薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
+ A' Y* F; K3 ]在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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$ [+ ]$ Z; G. `0 s2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 | G) K; e" _) ^& h
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( c1 o o3 l' X; L; u9 Ftvb now,tvbnow,bttvb乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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7 n1 D$ \+ t0 F7 |! P8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 四 種 名 堂os.tvboxnow.com# d7 E/ k) W% u: X. Z
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
( H+ h3 U' f h) K/ a/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 I9 d2 R, u- a6 \
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇; z3 S+ n2 L; a# E# [! s, ]4 ~
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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7 B+ ]" d: o; l* ]. L公仔箱論壇第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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% k& i. k, ?4 @! l7 {+ Y3 L2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- c: q! J. y' N
! U8 Z% E# c7 b# B0 e第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
9 ^8 g! d6 \4 [' t; B- J; D3 y6 q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w* W, l. M: B$ s% Z2 ], E2 p不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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0 | F2 X, J9 E$ i9 aos.tvboxnow.com最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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- A( T; J' Y4 H0 w+ |0 mos.tvboxnow.com慢 煮 + 快 炸
) e: Q( L8 k2 f+ M, i% \難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z' t- w2 x( h x& Q% c
9 L* U+ k. L, [; F/ h6 |# A" v' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇9 g% ~# E- ` o- Y$ B7 c
8 V# d) N% N2 y( dtvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoonos.tvboxnow.com" t, \8 J9 @+ ^' N: B a
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnos.tvboxnow.com( t3 N' | [" i$ V8 _
平 均 消 費 ： $1,000os.tvboxnow.com9 g% H2 L6 P" i2 S" Q
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薯 條 變 形 記
: A# ?! g+ Y# h d, wtvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。) Q% D1 Z9 G8 l h- k1 z. k) W$ t9 U
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb) H9 e, M/ [1 y( R' ^4 ^" K7 k
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4 f! h% ]1 X2 e/ V, m- P. }) M美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
8 ^' I9 v! e4 ^1 ]9 G公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 tvb now,tvbnow,bttvb, A- }0 P* h: F# |1 a1 f' d
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 公仔箱論壇& z: G- N. A3 I
. Q' `5 U& y4 R5 kos.tvboxnow.comFatburger0 o( w7 Z* ~( a) }
平 均 消 費 ： $80. V$ n V, R! d2 {6 t) ^6 @
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4 u, o2 n" G* i" zos.tvboxnow.com炸 薯 條 $10/ 碟. Y8 |. z! W ^5 \& J" J; u& S
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( Y4 ?; J8 P, cos.tvboxnow.com本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb! u" L1 o' \! _( u5 ~ d
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
Q8 F6 U9 b8 H4 [其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 z8 i q# p
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時 新 快 餐 店
7 |: ?4 ?' j& {9 H, X, s平 均 消 費 ： 30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~$ ?' ]3 s! }
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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5 T) v( A7 g: f6 t4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) y& h# F/ F5 A; N+ H: k6 r; e9 ]
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb c) s+ Z* }9 k
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
0 p0 F( J8 O: c7 |tvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon
% m# h- t; K7 u" z2 |7 i平 均 消 費 ︰ $1,000
* K" A/ `6 \. _tvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22
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+ X& i& ?0 I2 ^) R+ s+ k Ios.tvboxnow.com香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇& v8 a2 s8 [/ O9 O
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）: w' r( n9 H+ |7 S$ y5 b0 J* w: u
6 R, n. j9 m' }8 Wtvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45os.tvboxnow.com7 g/ j3 s9 [+ C" o0 e0 }
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8 b8 z% P8 h9 B2 {- J( ]公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb6 x- L1 I X0 f, F
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 os.tvboxnow.com( Q7 y8 \* b$ d
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( B. ^; O: M) r% Z9 Ktvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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