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, _- V, u* k9 I+ T公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！9 @7 o- s/ e& p, ]* p' |0 |. q; S
$ W2 Y# Q7 l, B. l Qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com5 M2 K# g. c+ X. g% _
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
2 Z: m3 z3 d# @6 F0 O+ F. q& ros.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙). d( k4 a1 _/ P5 ?% y$ G, U
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做法：
* q) Y9 W: @4 l f4 `公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇) Q2 S% k) E& q: r" s+ _
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! ], A+ W) M3 }' C$ d Q {6 k( ]os.tvboxnow.com 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇1 F4 U7 h( b8 k: R: y4 y
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
& ^# z* p1 L9 y3 U3 v 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
* V x, A( j, P* |! w) V公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
& c, J; \; E7 @os.tvboxnow.com 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。os.tvboxnow.com, E) f3 l, z* A5 `1 m
) ?: ^* {$ h$ l0 E2 ]* Z, ktvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇/ s( p- J5 J! M# G/ ?: y; [/ n
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
( ?" F7 z# i2 p8 l, ]0 W( Q/ stvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇0 \; c Q- `8 x6 i6 I: r
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇8 _; x% h4 J/ \6 Z0 W- n
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
) S9 l$ S, \7 K3 V公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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