河粉，又有沙河粉、粿条之称，是中国广东、越南及东南亚等地的一种常见小吃，它是以大米为主料，将其洗净磨成粉，加水调制成米浆后，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。河粉可汤食或炒食，用鱼露和柠檬来调味，将河粉与牛肉等食材同炒，做成一道越南风味菜。
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烹制材料(两人份)
0 f/ e8 p' }( B4 n2 z( Oos.tvboxnow.com 材料：牛肉(150克)、河粉(300克)、鸡蛋(1只)、虾米(15克)、红尖椒(1只)、五香豆干(2块)、绿豆芽(120克)、葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)、柠檬(1只)os.tvboxnow.com7 R1 s; f ^! g5 ~1 H
腌料：生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
5 e& d( D8 \% @& h; [! H# ^6 q 调料：油(6汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)4 i _" S) q1 N% {# M$ Z6 s; E$ w
 | | 1 洗净牛肉，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红尖椒切圈，蒜切片，葱切段，香菜切末。 |
 | | 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水；鸡蛋打散成蛋液，五香豆干切成丁；虾米用清水泡软，柠檬切半，挤出汁留用。 |
 | | 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 |
 | | 4 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片炒至肉变色，盛起待用。 |
 | | 5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、红椒圈、葱段和虾米，倒入五香豆干丁拌炒30秒。 |
 | | 6 注入1杯高汤搅匀煮沸，加入2汤匙鱼露、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙辣椒粉调味。 |
 | | 7 放入绿豆芽和河粉，与锅内食材一同拌炒均匀，淋入柠檬汁调味。 |
 | | 8 倒入牛肉片翻炒均匀，待汤汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌匀，即可起锅。 |
贴士：
- v# w, _ |' \# Hos.tvboxnow.com 1、牛肉先用刀背拍松肉纤维，逆纹切片后，要加入蛋清和生粉腌，这样才会嫩滑又入味。
% b: P- w" C h, D- S3 v" _tvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉片要先炒至断生，待河粉炒好后，再倒下锅拌炒均匀即成，牛肉不可久炒，不然会过老。# O S% A7 o% u' s9 u
3、河粉具有质地软嫩、吸水性强的特点，一不可下锅久炒，否则河粉会断裂或炒糊；二锅内汤汁要多一点，应先调好味再倒入河粉拌炒入味。
. }2 y: d3 \. f* T 4、炒虾米和五香豆干时，应用小火拌炒至香气四溢，开大火容易将其炒焦。公仔箱論壇 O& [8 s/ N; e) w) z0 A: V1 g
5、绿豆芽清甜脆嫩，应和河粉同时下锅拌炒，太早下锅的话，绿豆芽会变老，失去鲜甜的口感。 |
發表於 2009-3-14 10:15 AM
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