水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。9 |6 h* x, l+ R; \$ C3 S7 ]; Q( d# b
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烹制材料(两人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ N: `( n0 [$ ?, h
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
4 t9 N" f- v& C3 H公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
' T: E% Y" D5 Y! x3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)( _+ _$ o: Q3 Y" @ j% T
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做法：公仔箱論壇: ?5 a. F6 d% o! w. E
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。os.tvboxnow.com* X! o8 E3 ~$ U% G7 o
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
# l9 C; L' P* d3 q" G; Y! y8 G 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
0 B; f7 o0 j4 J: H3 ]公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
/ c0 s- T( w+ ?; S: S1 J9 ] 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
" ^ | x4 s- Q' D1 W& Q2 g! h* Jos.tvboxnow.com 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
8 A5 _; E" S( ~ E. ~公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
M. Z) }- {: y. r0 L+ rtvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：
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# ~4 W$ p- d0 ?& P3 P( C0 ?) a2 Aos.tvboxnow.com 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
+ X8 X) P7 Y6 |# f nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。" v. o% \; ?; y4 D
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇7 D( p# h3 n6 C1 V, {
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 n, }" V6 g3 U, v1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
