[美食介紹] 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册
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微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。: i$ T) `8 r' J% N' M1 l
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）
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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香& u0 ?" R! {( V/ h1 D: x
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。os.tvboxnow.com2 o$ g. f5 k% p# R% I
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。os.tvboxnow.com4 X1 k; \$ d4 Z3 f" Y5 ]( T5 _

另附:os.tvboxnow.com1 S9 D+ `1 [2 Q
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. F. s( c' d- K% q. p

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。, B6 N0 L1 ^( B) k0 i

2。水煮蛋。os.tvboxnow.com* f- v# V' T; {, [- H% u" H

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。+ E% Q( H! R& @% s) Q, k0 U3 z

煮的时间：# Z7 Z" @& m+ |4 r

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. A) M7 m& ^' E% l' A

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋3 J3 e" j3 S* {. @! g" J% [) S
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。3 R5 ?$ k. A% y, L1 }. u3 J

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 M: c( Q% h; P. o

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水tvb now,tvbnow,bttvb# M# T4 D' H0 {# f* ^9 e

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ o& S0 K7 X2 n. G. U  P( B
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5.菜莆蛋. p1 t9 z  k) S$ `+ K

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 i9 C4 Q8 c4 }# D

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。os.tvboxnow.com- S1 z8 c- r/ e) }7 D+ D3 Q

6。菜豆蛋os.tvboxnow.com) G+ e0 c7 X# ]3 _! `) Y

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。os.tvboxnow.com) _! u9 |! _( Q  d6 S
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7。肉碎煎蛋6 t2 B$ g( J! |  J' ?. }
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `7 B; F1 \  N: A1 K9 t+ ?+ F
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 }+ R* O, |
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8。虾仁煎蛋公仔箱論壇+ _( E. U4 R8 X* w9 n8 j: S; ]7 E$ s
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb% q4 g$ w8 B8 {+ \

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ o# z6 P+ M4 W3 b2 H6 \

9。大葱煎蛋  d; R; u1 m: O4 W. t
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 T+ t' E; w5 B
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10。腊肠煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) Q( Q4 z2 k% t* S

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% h5 @- x5 P6 b3 Z% T

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。公仔箱論壇. q0 [0 n; E* X* I6 B# Y

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11。江鱼煎蛋9 M! l9 V6 ^5 e8 t  x0 X- X
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用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋5 i# I; _8 t4 @& T9 |
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! }0 y! d$ q! S# z$ |. p

13。啦啦煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 J' B* c! ~# A
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量os.tvboxnow.com/ @! D( q, @8 m$ `, c

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋( B9 R& m8 D' S( b/ z
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋公仔箱論壇  R5 ^8 J, e9 f7 |4 g0 k

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' f9 I& M% k7 B+ ]+ h4 f0 L8 K1 O
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb( W* ~4 V- K# m9 a. @6 _

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。os.tvboxnow.com; v7 n' J% w% Q, s
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g5 b' p. t1 b/ T* Q/ k
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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ryan0528

初級忍者

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發表於 2009-3-5 01:29 PM | 只看該作者

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cheer93

初級忍者

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發表於 2009-3-5 01:42 PM | 只看該作者

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hippy_123

中級武將

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發表於 2009-3-6 08:08 PM | 只看該作者

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maomao229

遊客

5^#

發表於 2009-3-6 10:45 PM | 只看該作者

以上的我大概都会做了~( \2 z5 ]$ r# a( W# k6 X
还有番茄炒蛋啦~~tvb now,tvbnow,bttvb/ S& o% P, @2 m p# n, h5 H
包菜炒蛋啦~~% J- S4 t$ ?" R4 v! j
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~4 _$ W6 q. ?1 K i
等等~~！！

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guiyisky