荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。os.tvboxnow.com+ J% @5 G* ]1 M5 Q" e6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, Z0 _4 x* c, I* }
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
2 p7 ]' @0 u+ H: @ m1 E在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
l# f: V5 b8 K3 S Ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- u/ D7 O _9 r- o1 x4 D0 e
; r6 x1 }1 A' s6 y5 _$ ^3 _os.tvboxnow.com炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。3 ^8 ?+ c, @% g. l* g! p2 o$ _
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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' c! f6 }! Z) gtvb now,tvbnow,bttvb / A' C/ o. T6 n: p5 l6 x0 y+ A7 E4 U
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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/ V% ^, y2 y' s6 r% L* Q1 g# jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) o# q: B R4 D
四 種 薯 條 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 M, p8 y- u; S# ^2 K/ W4 G2 }
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 1 m- y; }: J& b d% z% t
4 G8 C- v* h( ] UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇0 n8 X4 d1 D- j+ ~. x
& C; U, r4 e3 C7 r2 q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇8 |9 z7 X! V Q; b" }
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
; B7 E* g! B F3 C: D2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" [# O8 Q( I: v' U; y D) `
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q6 t+ s2 Y/ t
3 N, ^% i9 T1 [os.tvboxnow.com第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 os.tvboxnow.com5 q& \4 |% w0 H( E% M; A
5 M/ }3 v! I8 W4 q公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 os.tvboxnow.com5 U6 k2 V% \& f) O8 D* N
' t6 R& S& {; p4 r" ]7 n最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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7 @) @) I- I) ^% Ntvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
: M9 j. _( M, n- _& @tvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 os.tvboxnow.com* H: h: s! B; U1 e4 |
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5 F% | P ?: e! f4 c
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
- {1 p0 k. B8 c d( d3 u平 均 消 費 ： $1,0007 Q7 P! V3 v8 z/ t8 w% g% N. m9 q! o
6 k' b8 R. k6 W8 M: \5 etvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記
8 B( b5 X7 P: v3 k3 itvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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; H7 h" T$ ` m! J% L6 s公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
- d, r1 y L7 K3 l4 G上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 7 r$ j: I9 a- b$ [
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
) G/ U# J; S3 {) h1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 k- X0 A* W `7 X' b! {' k- z. A
Fatburger
! c8 q0 p# ]0 X wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $80
* D7 ^# @6 r; T+ m8 k$ ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 D( q- o7 ?( B3 k% k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 W: [9 z2 @' j0 K
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炸 薯 條 $10/ 碟
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2 U% r" S. r r2 N- A本 地 波 浪 薯 條
% V Q C% F$ R$ w2 p公仔箱論壇吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb! @: X2 t: B% o+ G7 J; N/ ?
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 os.tvboxnow.com2 v1 j8 s$ Q, Z' R5 J0 o! i1 b
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時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 S. A6 r8 Z$ e, U
平 均 消 費 ： 30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- E& E5 X' P, S( n4 V' W
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb# M( |* r2 [6 Y4 j
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
* B% S* ~, m$ X8 l p5 A* Gtvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
9 z2 \7 {0 }4 S; e1 ]# e8 D; w像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon
: H: ?1 j X+ ]1 E' F) L平 均 消 費 ︰ $1,000
0 G( J( s# T- J4 t3 ?脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
+ r, o" [5 Z* ?' ?; O公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
& C$ V& y" j+ b9 ]9 {! @$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s$ [; W' _" \$ H9 [它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 / O' I; G- Q; a+ J
% b' g7 L3 d1 H6 ^; S1 C vos.tvboxnow.com有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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- [- G; `# o5 B9 R9 Mos.tvboxnow.com煙 肉 芝 士 薯 皮 $453 L% Q9 E& Y: Z j
+ C8 U' }6 k! Z0 O' F公仔箱論壇
; V) T2 J4 z6 d( N; \- R公仔箱論壇公仔箱論壇" ~8 j! p; n+ L0 k# W. E
足 料 脆 薯 皮
: B' l. U( m T& a6 q& \. U. O$ e/ l跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvb now,tvbnow,bttvb n0 Z7 z. N5 n4 b) `8 H }
8 {1 U. `. @$ q4 Y/ Atvb now,tvbnow,bttvbBurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. j) Q% J( k
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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