广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。2 n, z$ t8 }* b7 G* K
烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com5 D+ n$ K& ^& z) |# P: q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
. t" p$ i' ^3 _5 p1 _ 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: d! s4 J' h! O# D+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
3 W# N- C+ Q( @- f& L0 B公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇9 ~7 {4 B' P5 q: f% y4 y
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. l2 e2 ?* U* b9 {
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb' F4 d' j8 N) \* a/ K: ]* d5 X1 N1 e
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# ?9 Y6 Q9 w! \
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
! c# B% y5 ^$ |! _4 q# c/ g) rtvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
C3 g* Q+ }4 g# _" W. @. F$ q8 v 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
5 I, j& b* f; t; H 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇8 l/ ]& U7 `; y, w0 ~0 z4 _
贴士：
8 s! q, P, P1 q+ \8 F8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb+ E0 O4 r- O5 D7 @ B4 a* M( T) L* k
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
; Q( h7 |" E3 j4 V+ J$ e' htvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
) ^* t* F+ V# l- D5 u( w 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
3 j0 i# Y& e+ c" a# p2 T( c* W4 ~ 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇# B0 I1 y5 _: u
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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