广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。4 K. w" P2 C2 f. w; v4 y
烹制材料(两人份)1 @% I/ K: W( |/ e ~/ t
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)8 u$ p" c' t! W$ B( y, G1 J( X, q( h& l
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
+ F- w" e' {) I( atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 [4 z% Y; J" V+ N
做法：
1 o( p5 _/ A/ {6 |# Mtvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
& f: Z7 j/ S; _4 R7 k: D8 D公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。. ?5 K7 I5 U4 N" L0 N
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb7 m( x( W8 A' ~9 }) L3 l
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。os.tvboxnow.com/ B& M( n; j; n: O+ j$ Z2 ~ P
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
& e2 l' u6 H! Oos.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com' Q& J1 y' T% `6 B$ Y
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
; {; _4 P+ M, j! w3 i4 |' J' H) etvb now,tvbnow,bttvb贴士：
! d0 M0 k8 i) V9 a1 _, {6 _ 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
' ~* s% T& R3 F& {1 Tos.tvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。; I2 L. y+ E( D5 M2 l
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
A( ~1 s& e6 g" @ Z) Z7 U8 aos.tvboxnow.com 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
j* j9 q4 D, ~: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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