要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ B/ c! Y* x3 H; ]* h! ?
公仔箱論壇7 G: v: H- I: `/ C1 T
烹制材料 (三人份)) m, G# x( _. ]6 R2 _1 D
材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)! P9 a: Q8 E/ i- Z- N! @* y" I
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)' Z* D0 W/ m! }2 |3 Q' b
调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
# R6 v3 p- v. I3 c os.tvboxnow.com0 Y) v* \: P1 O2 d1 f
2 H Y4 \" V8 f! @1 W* l | | 1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 |
7 S! B F! M8 S( R
 | | 2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
1 x2 z+ \, B# n) z
 | | 3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 r8 }2 F7 ^' V. v9 m
 | | 4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 |
( @- N/ C* u) s% n7 C | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 |
$ u! H% ?9 o( N" X, c公仔箱論壇 | | 6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。 |
os.tvboxnow.com$ x! T. O1 _2 g* e
 | | 7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 |
tvb now,tvbnow,bttvb8 R. _' `8 `: A/ b# X% y* C% |; U# K
 | | 8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
8 |+ e" F$ T, z) g1 g5 k) O
os.tvboxnow.com6 G9 M% f- L3 @# M4 F
x7 l& V. T$ @贴士：
* b. ?! X: {' t$ d" X 1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。
4 d& @3 h$ D* p( R( Los.tvboxnow.com 2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。7 w, R5 P, M8 [2 M' }8 i
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。tvb now,tvbnow,bttvb! u' n x G+ f
4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。os.tvboxnow.com( Y; F4 S" ?7 e$ h
5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。 |
發表於 2009-3-23 10:14 AM
| 
