本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 8 M0 `. N7 u) `* ^+ C7 Z4 K9 F( l
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。! V# \( f( p$ v3 w) X) C' L
9 ?3 y7 x2 d# S# q2 v: V公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
7 s9 r+ J+ x" p+ h, a公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& q" z5 j$ F. f! y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: K5 q' ~1 S+ y
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇2 L9 b$ o; O' `0 P* {; X
法國鴨肝配檸檬醋- s: f% L5 Y+ t. M4 u: S A
材料os.tvboxnow.com) s$ F; A4 v+ m2 {* K
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ [8 U! T' h
麵粉 適量
' E' o9 i* q- @* L7 v, hos.tvboxnow.com 檸檬醋汁
+ |- i& r* Y! Z1 s" m# U公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
3 M# { ^5 N# V2 htvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升( v. q* ?0 l) `* x
蒜蓉 1茶匙
& G1 h, l$ \& O$ d- B Y. |" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
' z- M8 l3 m% E' U' B$ s" C# O3 P. w2 _ 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 V4 ^0 p% B- X
糖 1/2茶匙
- _( Q! W; l. v* y& Z4 R 做法0 p$ u7 h7 `& N; q9 L K% a3 [/ d
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" O1 n# _4 ]$ M6 \$ R. T) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
7 |8 w$ U& A: j7 t2 a3 p8 ], w 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ J( H% [4 R" |/ p2 {+ i
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
S. M" U- C2 B. t ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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