 2 v3 G# K- Z: G z7 ~
8 H6 Y( Z; P8 S& c- W- D" s" \. cos.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
. i x* L2 X0 O8 Z5 j6 S蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。) | e" l5 j2 v) L
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | }* l! d$ i/ u5 t3 Y1 ^
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
8 H+ w p+ D% U. S- p+ Wos.tvboxnow.com做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- f+ T3 B" p8 }5 ?' y
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% G! y. t" x! O u# I
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
# D1 j4 F( Q$ j0 Q# S7 `/ r5 `# _6 W公仔箱論壇做法：公仔箱論壇' w: x! F+ @9 X/ @# V1 r. c. S
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用os.tvboxnow.com( f, q Y( ~6 ^- W- C- s ~3 \
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
7 [: H$ i. F8 E" L" R* ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
, q+ T$ d! i1 _( H. r Mos.tvboxnow.com 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部os.tvboxnow.com; \* m& a( L; R: V1 Q! d3 ^
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
' f+ c: G6 p5 r5 `8 z }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：公仔箱論壇8 ?) E7 G1 e; l& k
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇 |! X8 `! @: {1 q
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
9 v6 n$ [% _3 `公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透% W' p1 V4 |4 k# Y/ m2 Y# A/ B* v. d
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺: s8 o7 L" ~, }# [9 n9 [
米粉做法：
$ h( e6 h/ [' l, g4 _tvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 M D1 p' c' w+ `) ]4 M$ X
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑os.tvboxnow.com( j. N% U* N/ s! q
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
4 ~* R0 f2 V0 G) ttvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 