世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 E9 T6 ?3 R# `5 F
3 Y4 s8 M' D( ]) r6 K2 d公仔箱論壇- {- T2 g1 d. x a8 m5 V! D
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 G, v8 K8 t5 |0 Z! {) L7 o
- Q( W5 ~& Y, ~1 k7 ?8 U, G
: R: g( \0 L9 A* N) f+ ytvb now,tvbnow,bttvbGastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
( d9 E1 l- \$ M% d3 x* w1 }os.tvboxnow.comAitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。0 C. U2 |0 R7 u7 I ?/ h1 q7 Y
8 e9 w" ^; K' q: M, ~1 Itvb now,tvbnow,bttvb+ y+ p' _! c- r/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s* N j- M8 x# U1 d ] J
公仔箱論壇8 b) ~& F4 m$ ?0 W
! u1 X" }$ D2 }' itvb now,tvbnow,bttvb「勞斯萊斯」式焗爐
0 f" h& p' ^2 i0 ~9 Z E0 |$ s. v# Dos.tvboxnow.com其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。
5 s9 z$ i. X/ l2 S4 tJosper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。
8 F) \% v* y5 O! y& Xtvb now,tvbnow,bttvb不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！公仔箱論壇; m0 |: [+ d W" |% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: f$ I- Z8 W2 G
2 J1 `3 s O3 W" v! H公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb- [8 d, @( S: Y3 A6 d
1 E6 `0 ^; a# b, A9 S btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb, z2 G0 n% ^( p3 \" ]& k- v
 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
