[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇% W9 m" x, x/ K9 m- d& u1 {
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。os.tvboxnow.com1 n% p; `9 K/ q- d1 f! y4 h. M# x. b
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，os.tvboxnow.com4 h) [( u7 |, {5 @$ e
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇4 ]; A9 k3 T% W6 x5 {% y, G
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

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材料：
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牛腱os.tvboxnow.com* b- E3 O( y$ T$ j  h! m) H
2條公仔箱論壇& z, E3 T- C/ k! ^+ c0 J
鵝翼8 ~! ~- [' f$ O+ B
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇4 G$ e! h0 h/ q+ {. |7 Q, ~
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ `+ T; }5 j! Q

蔥段    2條
滷水包    1包5 M' h, V/ I( n3 s9 F+ }
醬油    1樽（約500ml)
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 L) m. m! B" S- K/ r! N
冰糖    3湯匙" r, H" |9 g. i7 R8 B: s! I9 l
雞粉    1茶匙

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: h! C% ~# G" D1 M
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇# u5 n) o9 X e/ U# R9 F

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘6 y+ f4 _6 d+ `

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb4 I' X0 n' L1 N6 K# S) Q

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 A; f; R) R" _: e3 V' x9 x4 w5 L
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb! p( W3 e4 T/ B+ V2 A6 F) M
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）% _% m; J, U& s, a

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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. Y8 }" K s+ o+ _9 V滷水汁撈麵超好吃!
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