说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇. a* Q0 w8 m3 G% k
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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( P" }( ^; }( M* j2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇( F% {6 W& M* C/ q( z2 {6 s! L
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb) E7 P2 p- |/ W2 k6 ]& i8 k
L( ]* W5 Q: Y$ U, Z& {) i公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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8 @9 Q& i' k" {" \9 f6 ?5 o公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 H( M# }1 H" J( Y
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% o3 |! W' Y) G4 Q5 d+ vtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇& k- {) M2 p2 o' r( ~8 P2 n
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- V$ F0 m9 Z8 {6 B
( W4 B) c: W6 w b公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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B- w& m3 o7 H, r; @5 |" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ E& T* Z% \8 Q5 I B, k8 `! \
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& P0 F4 N8 A% g U/ H+ X6 t9 |' I 冰花炖鸡蛋 9 ^6 ^" N% Q. _3 e2 u8 E
6 y- ?! }$ L' x1 T, q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb; v9 t+ C- R6 V
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 os.tvboxnow.com/ n8 d" e3 G$ |
1 W" v. z8 x8 H& f8 i. v# ^ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 os.tvboxnow.com% S# E1 O5 k, m) \3 h
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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) V7 [$ `1 g8 l! R& d$ d 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇; I' P- m& Y9 r% `$ X0 I& _& ~
3 B0 h! r4 a+ r1 L O0 { 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
0 \% s1 m( e$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b. e( C( e$ o+ S; m
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。" k) _5 q5 r/ a! w* y, H `* U, \
$ I' Z, V! L4 w8 j- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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% ] K4 w& G& i2 q+ \) Q公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( d# J: z* S" f f
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。# C( R7 F v' h
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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, p9 \$ T1 W" l# Ytvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
" k4 J! a* i) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V! o u7 _# Q1 |做法：
! n! N- `5 T. ]7 Q将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, @* C# A: b$ V" dos.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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1 q V$ p; k1 ptvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!! E7 c. P( i0 r$ c
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N) o' w3 B$ L+ c8 S8 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~2 J0 E0 E7 g- V- S8 _/ C
杏奶焦糖炖蛋 2 l3 ~. H k+ A7 p( A
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材料：
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1 n& H7 H1 ]* Z% c5 z. G2 d* btvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇% E4 g/ E1 I s# f7 `7 n
7 ]8 C* w) \7 u) C- ]+ f$ |0 m 制作方法：
) @. @. i# R1 n6 r1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ E! _2 s' v$ o
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇4 U0 S. V+ |( t* |" j
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3 U7 V* T: Y, S脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）os.tvboxnow.com' t" C8 o @& P9 T
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 {- s" J) _6 [" L/ n7 i
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了9 O: T; H0 b' _# A& c. m
% A5 V3 a) s' g# c a3 h) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋. x* q" R+ {' Z0 k/ y
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb- E4 V4 |* a& Q4 s3 }2 n- B
- r. M0 m2 X' u4 U, g* |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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