说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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3 j# D; X3 J9 g& _: X$ X1 v1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。os.tvboxnow.com7 p) D8 `9 I, r
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- \0 L \0 [
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。+ l1 K; F0 k/ D$ o* n" F
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇+ y- H3 h/ |# }$ Y
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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' e( K( g/ `* V材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）os.tvboxnow.com6 Y6 A1 a! D% O2 W5 A4 v
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇 b* s& v' ]2 q, _: M# n) y3 r
6 ^ ^; {) V2 ^& N# H0 ~& q6 F4 ]0 |tvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com% D" a) [9 b# B1 G1 w( W& {; w; I7 t# H
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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; y9 a3 B5 l: c, i6 ttvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb% {5 Y) r9 h+ d i4 R
- Q, B5 q7 `* k) w% N8 z$ Y 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; [7 r8 U4 _$ X
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， % A# l) U( t) M5 i4 j" U
0 d9 H. y* Q& H4 Z% j' U公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ a) \9 ]6 ^7 Y: i& c# T: j; D" Atvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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: k. `1 w" e) Vos.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇. u, I/ X9 k0 v$ u8 P2 k2 }
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桂圆炖蛋之安神方
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1 [! A h; s6 H) L. h 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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; a8 k+ Q9 q5 Q8 ?& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb- d T7 X- m! c; w4 |0 H, C4 ^
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。/ Y6 b H! j0 {
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇4 ~$ \5 _; m9 D' Y8 c; w
& ] v* O6 ] T公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w. T0 V- X/ Y" G U
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb' `; A5 N) H2 g: Z3 |
* v$ d0 S+ a9 v/ `4 [ m做法：& N( }$ h% ]7 I$ S% K4 J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 h: A; B& L L5 }! b6 o$ x公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb+ l; d% S( n1 h _
1 S) U' x: r1 u' S/ y8 }& ttvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb* S: k" a6 F2 n
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杏奶焦糖炖蛋 + o2 C# g* h, G( c+ t
* v v1 v5 b& ~) ~6 ?* w公仔箱論壇 材料：+ k+ o( w: D! S |7 u
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇: Q @! i/ L+ v4 {8 t0 a# V
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制作方法：os.tvboxnow.com0 b4 j G8 L- \7 H% j0 _
1 ?: B) {' A+ `, y9 e将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 8 p1 g7 g m7 b$ N8 ^
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6 Z( m: U7 P. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ Z3 M$ X x6 ]3 I2 k" m+ r& ros.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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& i* U. `3 u4 y+ \3 b7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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6 u3 A- }2 X8 Btvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb+ o) O) {: }9 ^+ K2 W
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇3 M# L; U" l. j' U# d/ P
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$ }) U D. B( {& g: v! A我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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