廚房71條秘訣

廚房71條秘訣os.tvboxnow.com( V; {! Z5 q  N9 v% W) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N+ S' |: b* b% h" q+ I  E) c
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
6 {. Q' E0 I- H; }
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 Z9 J3 d2 p* s, E  F3 j
os.tvboxnow.com; g6 }/ U. E3 @
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  os.tvboxnow.com8 H( x, Q  [' `4 e. i8 D9 J

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 Q2 H$ z. n# i" y  W
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  ( c6 o% A3 P& |2 n4 c3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 ^9 |3 K% ^( @% l
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
公仔箱論壇+ w5 L1 l2 Y. Y; q
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  2 J3 n( x  e: n* a, i. U! {5 {. g

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
os.tvboxnow.com5 {4 p* z% ?8 A" N7 j
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
$ G, b, P* j& F
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h8 t4 }: m9 |) i
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 q# a5 ~+ [* Z/ K+ p6 `( |" ?
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# K) ^) h: u; F, R1 _

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  : T: L0 O2 X6 R* M" x! E/ r. ]" e
: w7 C) a0 {) c- Z6 y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  os.tvboxnow.com1 E+ n$ a0 r- z+ }/ a

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　公仔箱論壇- m: r& ]4 k3 s9 l- M

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇7 |4 {: g7 B' w- B, I7 x
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  os.tvboxnow.com6 B) Z' K3 ]3 Z3 _. o$ t* i

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  ' ~# ]$ J) o1 C" F
) G* g/ I* x7 {. g, m; ]* p
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  公仔箱論壇- p  N6 Z' f  E0 ~5 l

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  0 ^* H4 T6 R, Q
9 o4 x! F# W7 J4 \' ?, A5 e
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
9 B# w$ c- h8 d
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  os.tvboxnow.com3 }3 e6 W# e2 \3 u
os.tvboxnow.com  f8 }) m0 r' D' J* c; G5 X5 w
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 n" c5 `5 e. Q
公仔箱論壇, ^+ v8 `  ^7 x7 Z
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- U1 Z" Q  K: I5 M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& j) A. z4 F* C+ Y6 t# l  h
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8 ^4 i* Z! T: {% R" w$ E, s9 X
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  : c' s9 f8 E3 P% J2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 W8 B. d1 s: |" v6 A
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
tvb now,tvbnow,bttvb; n& p+ U2 n; J( C1 ]. X& \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b/ ~+ U0 s1 U  H& _+ v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  ; n" I6 |7 U4 A
1 v! _8 y7 Y  U  ?8 I2 u3 U" p; y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& c3 a) Z7 ]/ c' k

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  os.tvboxnow.com2 t" r2 ]5 X4 y, p
os.tvboxnow.com- W% b3 I1 j# E+ r# P
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  tvb now,tvbnow,bttvb  ~, Z0 u3 X  e. Q! r: q1 ~( d; p
tvb now,tvbnow,bttvb0 }& r* y* x8 d- {; b5 h/ C
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  os.tvboxnow.com' B2 X: A+ @4 x/ e
公仔箱論壇  `* |: v/ u6 ^# {% Q
42、炒波菜時不宜加蓋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) i5 g0 m: @# U' r3 G; W
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  9 ^% R( _$ N6 f) I
, d+ R; ]( A/ h& a" s
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 Y8 n! w* x/ e, h: l7 @4 i

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 R6 y9 n' j. v  \: t' u

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇3 l! |* t0 M1 O* A/ J$ t$ |
os.tvboxnow.com  p3 F3 {' b0 u. M# J( c
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
" ?/ E) f  \( \( B& |! B; Z' h
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇) A& M8 _6 i5 @
4 i% v; {# o  P% j/ a7 `! k& O% u. {+ }
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  ! R/ h9 Z% P1 t0 X$ ]. N
公仔箱論壇: H* Y3 C7 W6 Q$ q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
tvb now,tvbnow,bttvb! F6 J; p6 \3 s) r, _+ ?- d
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 ]# M: y  {, R2 {- Y# S
$ J! U# @" b1 h4 A4 A& z, V
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb/ a' }, T7 N9 [  H" I

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
os.tvboxnow.com3 z; F+ d' k/ A" u
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 G+ m8 B6 {
: u1 m3 [& B' z2 Z+ f+ V. z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb2 k4 [; s4 Y$ l, O
os.tvboxnow.com% v$ W: \3 @9 v3 g: s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  公仔箱論壇7 J  I5 g' D- |6 {* T% ~" |

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  公仔箱論壇6 a; H7 I( X; Q" A- j; ~
tvb now,tvbnow,bttvb. y) e& X' e( D  W& d* G9 s
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
公仔箱論壇. r' f' Y) D9 ~* v
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇* n& w2 [& A* V
公仔箱論壇8 q# e" T( j; B
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" \* K, g/ |9 X5 b
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo