澱粉法
4 y' M# R% [; k- B2 ~os.tvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇, _/ S* `3 S, A" ^
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 * E. @/ F3 i5 q6 ]' i7 H' D
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雞蛋清法
7 {7 Q/ r4 a5 J3 G2 Q, R1 e公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, m1 W2 _6 [& C
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食油法
( _. A7 _) [3 @" s; ~4 u, fos.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! _) D# k9 d% O; t
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
; W) I/ Y4 a7 c4 }! [- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( M# T6 k; l2 x8 X) `
芥末法
7 e5 f4 d& m0 a. a) m煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 # F$ Y+ R0 Y) v: A. e+ T E
6 x8 i" f( L6 [蘇打法
# s+ H( _, y' v" Q將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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