煲粥技巧3 h4 W9 E* m7 e6 o# C2 P9 k
公仔箱論壇, c6 d5 |8 M7 d( C. B
正常煲粥程序0 B. X) q4 |$ ^. P# K' u% M {4 Q/ o
9 ?, R, s" Z3 ?7 i第一招:
0 Y$ n. k8 |$ M; E/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb" K& }) \+ X% q, O# m
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇$ |5 ?, f7 V# B9 O
第二招:
" t5 s- R9 M- q @/ U2 M開水下鍋：
- d3 p& V) j$ G: W/ }tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 I7 G4 t2 G3 P5 x, N
第三招:
- ]8 f& m* @7 e T火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！# s! W0 M7 |* \1 b
第四招:2 o5 j: g7 T; [$ \9 D7 j
攪拌：公仔箱論壇' }# U2 _$ S4 p( V5 m x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 g |6 Q3 `7 K/ Y3 z" P第五招:公仔箱論壇6 N( T; g/ O/ |
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb* i) x% N0 |6 U
最後一招:1 g* s" Q d7 v# ~, P
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
