[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( ~0 Q3 i9 Z


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 m$ d% q3 P- D
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t6 `( M' B; X' r# q. C; u
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb! l  H. ~( J" P
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5 k% s+ |4 r4 N8 a0 E

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，& b% ]% k+ m0 }" b3 h! O* ^0 U
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ K& c- f, [; S+ D
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 F# j  |$ |

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb: H. d0 W, o9 S7 r5 _1 ]
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb3 X" W2 k7 P9 P

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ q' x& e9 p8 `, z( ^4 F
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，- P* b$ c+ L0 X: A
   容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇. d$ H+ d- j# `* ]* Z+ G

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 z$ t9 s2 \8 k: V3 P: u* j
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 U; B; _4 r9 P( c( q% l
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，4 C% t( Z' Q9 [9 }$ U% u
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb( u& _! n5 j2 Q/ C+ i" m9 W

13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 P' u* k3 ~
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb$ u! w. p7 q1 _. C

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇$ n) }, y! g1 N* ^% ]$ c/ x' P
   煮出的麵條不易爛糊4 ^* H" d+ ?- d# G0 v1 C4 f
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇! p, L( L6 s: T+ A3 d' i. n3 i
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇$ J: z9 b% A/ T9 ^( N/ I, g8 L
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: W+ S& v1 `# E

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. ]' W' {1 \" Y" U
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，* b2 z& z( U5 _7 T
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com: q( h* j1 Q- X3 {  [
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l9 W- T$ N& n( O) @; F' U6 b2 v
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味os.tvboxnow.com/ o- e$ f: c" o
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h1 L- @! k# y$ `
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，os.tvboxnow.com2 O0 G$ w+ h( x
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，4 Y7 q' {5 Z3 Q6 G/ k2 u
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：公仔箱論壇) T- o; N, x1 N  o
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇, o, ^: I; y# P! U
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，os.tvboxnow.com: _5 A! N  @  i. D7 O
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 8 [; `  L  H  c. [! C5 G
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟2 t3 L+ H( l5 q2 B0 b* h
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb! R: L( t6 p% L) N
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb* N' r0 D1 X- ~1 N6 z& X% N

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇1 w% A. d5 m: Y1 K9 |
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，os.tvboxnow.com1 M3 G  i4 o2 r3 q
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇+ H: C) M  Z& H! _- h/ _3 e

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ S8 \+ O2 ^# Z
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 c. W# Y/ g" }+ W* F( v

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb5 \2 f4 [) f2 Q/ L# X
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 }* Z) s  s! d) x% H
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb' ]8 x' H+ D8 ~# w2 i
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩3 Y2 J& U8 i1 j% T

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，os.tvboxnow.com- n" }' n6 R0 I& {7 L/ b% |- M( r
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外# s9 F- y( J1 G3 |( Y0 X  A

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 a  p: ]  k" N# H

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇* f6 M- W" x) k7 z- ^2 B, j
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇# f+ o0 a! ?; d  y2 r" ]
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, v: \2 B3 n' V. }

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑% f4 N  U7 j' @

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: ~* o0 E$ P& R- T5 q
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb7 G' J/ l, ^: X7 j; L
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇9 m( v$ e: I% k9 D: K+ S+ s

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口os.tvboxnow.com# M* K% T( U/ x  S* ]

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，  t3 {5 F* h7 P& }- j# I- b. q2 _
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇1 C6 A+ [" F8 h" l( J
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 u: i5 z% \9 Z( O  Q) G3 ?
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固: Y4 E7 @" Y. ^! b8 s4 _! Z5 Y' d
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡% Z9 [4 X9 q3 m1 [; j6 @

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 1 x8 E& ^% e& o; V: W! l- H7 T
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，3 s7 i) S1 `& Z% k
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- {/ u2 g2 @5 L: p3 y* `
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" I8 i$ e$ b; E$ h

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 {6 R5 ^% A6 U) _* }: I  y
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb3 x: N% f8 h. ~; E! Y3 x4 ^
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減os.tvboxnow.com3 P  U; }& ]) f+ A* e. s5 j& L1 K

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，  l& }) j( v; ?2 o9 i( y3 Z- o/ R
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 h% l/ C! g# O+ ^+ @: y+ \$ Q

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y! t! D  Y" ~) P: M0 H

60、菜太辣，放些醋可減低辣味6 [$ n- Z1 V* G. [
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；os.tvboxnow.com2 v* c+ u, D! y1 Z5 y; k5 @9 I
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb2 i* R/ {( c* r7 p
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇% ~8 `( {7 S: |
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜9 z, D: v0 o0 B/ k7 S+ @
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% V3 H1 r1 e4 B& m! e) W
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， os.tvboxnow.com& x& v# |7 x" D# Z! s. W8 Y
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，& ?" W; v0 }2 \; P
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 Z( _& ]2 F( @9 g) l
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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