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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 B- y8 X5 `: |  b
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁' q7 o5 X* }$ a, C% h9 S
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t$ G& O" n# b& d# V0 Y  a. `, S7 {$ F
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇# }4 b6 z/ G2 l7 `. C" S- C
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底' v' R& X0 A! ~0 {
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇( F% o4 ~3 D' M" A) j) x
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇; F8 w$ G6 F: Y
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 U. ^# l0 X& r
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁  Q4 {2 {5 ]  E! r2 \/ h% S
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! B. g1 j5 ^7 p7 S
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁$ W* h+ g  x0 R8 d, R, |
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁# c) k' n* I1 X% a
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁! T1 m. v; b( E
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁/ v7 F" S5 _' n  I' q3 @  L# Q
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇( U( a& _4 P& D! A, s. s0 X
40.抹茶糖漿
41.白拌醬  `- l5 {% V: ~- t
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. }4 h% K  Z  s0 b9 ]
47.金平醬汁os.tvboxnow.com7 b2 J7 w5 o5 Q  x
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床os.tvboxnow.com1 J; K9 P( ?& X5 Q6 ~9 _
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬  {! n: }/ v( }8 ~9 a( }
52.加減醋
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 `" Z2 y1 o9 P' j
54.生姜醋
55.千里醋公仔箱論壇  s2 B0 z* m8 F* l
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s! c" S7 g: s( ?3 u7 w
57.髮菜醋汁公仔箱論壇( [: u4 |4 M; f. E
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁os.tvboxnow.com/ U  k. ^) F6 S1 \
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁  Y) Y6 m6 J! y" [& F
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb( b; Y8 ?! Y' O6 D$ f
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb! h3 P. p$ x# J( f
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb3 h) V* J& {7 M$ U  v7 E. n) T
75.薑汁4 j1 x7 c% G7 _  r* M3 r+ r
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb" b+ j. A% c% ~# [2 L7 `+ M6 |
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb# ?' H3 I6 r4 r/ J; R, `+ {3 E
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇! }# X+ U! k7 _( M
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 o- P/ v- E( |! n9 O
82.甜酸蛋黃醬os.tvboxnow.com* {9 _& V& g) E) r' ?/ _
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb* n* w5 }/ a" S7 i/ D/ u2 `, s* i
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料os.tvboxnow.com' A% e0 b. [; @1 H
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb1 N" R6 |3 o% I: g( q3 W' y1 q
90.日式涼麵醬) v5 t( z6 ~* q; g9 U6 {
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb3 |, a" E: z" L, A) r+ x
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬! f. y8 q" g. `
94.芝麻花生醬公仔箱論壇5 F  h  r; {( V, M; o
公仔箱論壇& A  S( S9 j. n: l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
4 l- L6 P2 y1 q. J  B5 G
【材　料】 ( P/ f' e) p' Y
小魚高湯  300cc 6 R6 x* z9 L' `0 z$ y9 p' Z
味噌  25公克
味醂  少許 + r. I! x, N" e; c$ N$ @2 l
【做　法】 os.tvboxnow.com; R' T8 z; \/ k; }+ n; D$ `1 B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' \% a6 _5 Q  z. |0 o% d# C
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 S4 B2 j& _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇) Z7 [, C0 q% R8 ]+ t

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, r2 V7 |/ @' _1 F7 t4 Q6 J7 u
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 7 }& n) I- Y# z$ [3 _
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
8 v) G8 y% h8 T( p9 w/ q) |  d$ ~
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 5 _5 v6 U0 p9 b& H+ ^3 e* y
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 % @7 u; @& C) X
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) I( l# Y8 \* G' w
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
& c+ U3 U2 R6 i3 V' P) Q
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! ~# W) s' ]* u% O+ S

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  f5 e6 \4 d9 R- _
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 b( T* ]; y8 G: M2 P
麥芽  40公克公仔箱論壇/ Q4 `7 y" K. H* @9 s  k
2 c- `" t3 m0 X! T* o
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 ( o( j! U9 V, W) a, w9 T
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 ; {7 i0 M# L  }5 w8 K" \  S
　酒  1/2大匙os.tvboxnow.com! O, o! p0 Z$ ^, [9 [

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 # e" {* v' w5 r
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( [7 O; W: b6 J& q# L& S) y; W
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb, X6 d) w, W% `9 b( u
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇& o  j) q8 R$ g' u( |% @) ]  j' n
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇! H7 t4 n3 m3 l% M7 N6 K# j
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 1 Q; T& G0 e3 W5 q" j
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! p. v. j" M- v, p9 A7 N2 X3 b/ Z0 j
酒  100cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& G" C* @$ a5 q, I3 t
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇" C+ @3 P! `8 S
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 z( \/ l0 ]  [! L+ Q; O9 A

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇: O  a, m" C' ^" d, q/ L
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ w4 ?. s+ e" K: Z
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- @; e. Q: T- x# }7 I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 i' G1 _* ^/ f0 ^
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇- y; D0 p6 D- ~9 Q

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 0 o' t! V: U4 [  h

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( N" w9 i0 a, A8 \, i- y$ I
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇3 F7 W7 S  O; I- L& B8 g5 Z( s2 S
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?% D4 N0 y. Q1 i$ m; E+ X, {

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
. @, Z+ H$ n* a  R  V
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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