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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁5 o* u2 S9 Z  Y; c% P7 v6 E0 c
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)" q: T  ?$ p, W3 ]
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* N5 S- [; K$ v0 m
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底os.tvboxnow.com% F, }& w: o) k! C! n" S& j3 S7 j9 ]; L
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇; V& `& U# H6 V% v
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. i& w9 ~# x9 H4 h1 N
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯3 K8 b$ j7 }0 n# A' H+ c
18.鮮魚蒸汁  _# E, |; K" E- v0 S
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& ]& b3 B8 r7 v+ C5 A
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯1 F+ ~2 _( _6 C
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁0 |' |: _1 x9 @& V* f- g# a
28.紅燒魚煮汁7 p1 M3 @7 s& T+ C4 G- t; ], N( ^
29.親子丼煮汁os.tvboxnow.com2 e  N/ A$ s. X
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁os.tvboxnow.com1 _& @) M) e8 k: i  X
32.筑前煮煮汁os.tvboxnow.com3 U  L% L& Z, H: `7 i/ G! `& w
33.治部煮煮汁5 d+ u) P+ g+ W, y' n$ s% C
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# d1 X& T' Z4 m9 y4 h
35.紅蘿蔔煮汁. P6 ?' d: p: z( U2 n7 _# N) R
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) x) ~8 j2 ^. U# w3 c1 y
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁2 l; k4 J# g* q+ k" a  o9 f& t
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, N& D& w# U/ D3 {6 o$ L
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇8 Y9 H4 j9 a0 F1 _" f6 \1 Q( A
51.紅玉味噌醬1 S$ D1 \# [& A
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 o$ z# N2 v6 t) |9 h
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋8 i- k) G2 X7 u3 ~" _! T
55.千里醋
56.南蠻醋汁os.tvboxnow.com5 ^! P1 m8 A/ ?: b
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; U8 Z9 ^* m% Q
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) u. V7 ]& I! Y. f
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬os.tvboxnow.com; [$ {: u7 u$ G+ T2 D! O
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬: E1 M/ i: K3 K/ u1 n/ @) B4 k7 n
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 J  d7 o' Z2 B
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb( v% T0 k) {+ I# r* ?+ |
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, p; r% p7 y  k* I* e  n
75.薑汁公仔箱論壇/ j2 ?9 g- w! s4 i& r9 c
76.醋凍4 e  R  M; q& @, B' ]2 x8 U" Z
77芥末籽沙拉醬汁os.tvboxnow.com2 M3 X3 q! h) j6 y8 D1 I4 v
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬! S+ k4 Z% N4 z, l
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x" _; F2 s+ K6 O
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁$ w3 v1 O! O- w; n/ I
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿os.tvboxnow.com- }9 g: P4 W- K
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬os.tvboxnow.com8 J- p/ i# f% L9 `7 N* T, u1 ~8 i
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 h: i. a$ p6 i' [. U
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇8 i6 L: a* U. n  Y0 D- U: y
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬) u8 G& R" K4 [3 @  e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁" C. r" W) H) w: h: s( S9 _3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @- J. v: u3 B
【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! U9 [) p. r, y
味噌  25公克
味醂  少許 8 M: u# R; i% p
【做　法】 7 j) w9 S+ Z& i2 E, U' I
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
& X1 B& ]6 I: s. U( B! Q5 k
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 os.tvboxnow.com4 o* ?5 T, `9 G9 a# H
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f& n( ^% D# O0 o* |, }( f) w4 L" d
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。os.tvboxnow.com, ?* I( x: A: f) G. v5 W

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁& X0 w- D% f$ d' z7 j4 K8 ?" U! t

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 os.tvboxnow.com! P, `6 k7 A7 c4 ^7 U3 @% j
【做　法】 $ u. B$ s1 i' |* ]7 d
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; U; Y( r$ Z1 k# \# d" p
味噌  25公克 os.tvboxnow.com% d3 F/ q' v3 G) \+ P+ H
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。+ s% s1 B: v* u) c1 {9 M, A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: d0 k4 U7 L+ b) ^2 H
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 t: o( P' I6 K; ~7 I$ T
麥芽  40公克
os.tvboxnow.com* d. D" J" c- |* M7 M9 u8 v
【做　法】公仔箱論壇3 c+ I+ X+ ?+ ]; v& f; R
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& E* X. D5 b0 S5 [$ W% Y1 ~7 s" s
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 , u) z/ P4 O- }
A.雞高湯塊  1塊 & A  `  }7 _! K( a& b" G" J, y
　水  500cc os.tvboxnow.com% A" ]6 ?  n3 O# L+ N) l4 q6 u- D, u
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }& q3 l/ y8 k! W4 }8 ?
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 t% c" L1 d" g& F# Q# x
　酒  1/2大匙
$ N0 M  T4 w" E: u5 `  ]0 [
【做　法】公仔箱論壇4 W1 J. Y: ]/ e+ r7 z+ B) l3 u
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb; ~5 W2 G6 {) H8 ?$ j$ r0 l
醬油  30cc ' R7 }: S+ g- g, Q) v3 R
味醂  30cc 公仔箱論壇6 Y. r* [. I, n9 z6 F0 @
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! I( b8 c, o- f+ j3 ]
咖哩粉  2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F  P7 c3 |, _) v, _+ _
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇4 |5 _  U; L3 N/ d' p- i
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc os.tvboxnow.com) q7 n* ~5 V) N6 B% S
醬油  100cc ) @: A( N! p: c* `
酒  100cc ' \. D- _* `* u# q: C
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 Y5 `4 Q: E1 t0 d2 ^( z
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# F; @% Y5 E1 O: P: Q3 `
【做　法】 & W! j) E) \& o' y
將所有材料煮至砂糖溶即可。
: a8 C: a' e. F. E, A* b
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb' C0 I' a( Z7 f. l
淡口醬油  55cc ; w+ C2 `/ s. Z6 z  g3 B3 g
味醂  45cc
; C5 z7 P+ ]0 m# S
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 4 X% L9 C3 f' I+ u( j. I  \& e
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 4 j6 a( ?& I: v9 A2 K4 B& W$ S
昆布  20公分 8 t8 q/ y# B- ^6 C( K

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 s4 q$ p" L& @% B8 B" a# Z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。% B* I+ R' m3 c/ u

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 9 P: I. e; u; l" V# `
淡口醬油  80cc + P1 Q  V; q$ b6 c/ t% x& ~: l: X
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! j& k+ [8 `$ y  S
3 z5 k4 P$ d5 F
【做　法】 os.tvboxnow.com6 v3 F2 K% L+ _& [
所有材料混合煮開即可。
( i7 c, B8 b3 r$ A( q$ E
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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