MagicAndy

【材　料】
) e2 R' n' ~2 q7 E. }9 y. Otvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb: O3 L( @& ?' g0 D
水  2000cc
! F1 C9 ~+ A9 {+ Z' V+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
' o- t  U& X) N% q3 _! _2 @6 E/ p$ s! @; z' J, C) i( P, y
【做　法】 " a2 \) Q+ J. @% t7 H* |; U5 w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com. V$ D. B+ I/ q& o* M+ c* b
A.白味噌  100公克
4 {8 }( f4 k& d; los.tvboxnow.com　紅味噌  100公克 $ Y; G, @2 [( b: S. z# g- e
　醬油  1小匙
7 i  o) D% }8 c' e" ^2 I- l　酒  30cc
2 O0 X/ T7 C) G" B# @! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }/ Q1 D3 k6 i3 H3 G& U: ~8 x' u, [) g
　砂糖  1小匙
) b. s( ~% s# [. f# gtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
1 ?) E; o7 p* ~4 w; ?  Q; ztvb now,tvbnow,bttvb
( ?3 e/ f) P8 H/ d4 O+ {【做　法】 os.tvboxnow.com% D7 u+ Q! A3 k/ j; U8 ]
1.將材料A混合拌勻。os.tvboxnow.com- c7 e2 B) R' r# T) n* ?( `
, d: o5 r- R3 d
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 / I$ l/ f4 {6 j7 C4 ?( r
【備　註】 9 h, ]* `9 Y# E/ J4 a
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com) l) p7 W" x/ [9 o6 m, }9 A& k
柴魚高湯  1000cc
) d* @7 P8 k7 W: Q$ U8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com& C1 M& o5 f( f  O" \9 b
醬油  1大匙 0 l. ^. x# h$ g8 R2 F
淡口醬油  50cc + l% O( y! L7 _% z9 ~
酒  100cc 公仔箱論壇; y  T& C) n4 ?8 s8 F2 I4 z
味醂  40cc
, ]$ U2 J) S7 G: @細砂糖  1大匙
: k; N: z, {* |tvb now,tvbnow,bttvb" G; y$ @# V, y
【做　法】
5 f0 D$ |; q6 Z6 q8 C將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 : {$ K8 }! [7 S8 z0 v, x1 ]  }
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 d- y, x1 {+ j1 u7 Z! Z; s
水  2000cc
) v! G( {, S2 I; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇% r' V$ }4 N* a' f) C1 L  X6 V

3 x! q0 J; ]; c. H  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇& i) S7 P" I5 Z! ~  ]$ w+ m6 \6 j) H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) m7 e+ m: B$ k9 z5 ~ 4 J+ z: c4 p% H& m+ ^. v2 }
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~; i) s' \& i& W% E  ^

8 Q0 O+ K" X7 y( r" V( s& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com! i- T; A, c. n7 U8 L1 e$ y
水  1500cc : E2 v9 k$ s% q" w6 a1 I  @
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* |8 M& {& X, c8 E1 A6 `
乾香菇  20公克
3 d4 [6 P: C/ Y2 @( E6 E9 U, `tvb now,tvbnow,bttvb
$ ^0 v! X9 W% L) w6 f9 G【做　法】
2 E3 k- D0 z8 p6 j8 n' g0 tos.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& B$ x. Z: ]9 W& [

- R+ L: a: s1 ~( s9 n. g3 v+ |os.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 ( l( o4 }) C& h- T( R+ u2 u
蛤蜊  8顆 os.tvboxnow.com* N6 o% w+ a+ v; a
水  300cc 0 N, D  U' S4 v+ M+ u: e7 K: t
昆布  5公分
5 g/ S1 ~* S5 y6 P4 kos.tvboxnow.com酒  1大匙 3 r5 c3 _3 d, y6 I4 R
鹽  少許
1 b9 T' Y: Z! ~' U* _os.tvboxnow.com 5 a9 k/ w/ F# H' ^
【做　法】
  C% a7 x) L# f" `* m3 z* Ios.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。# ]  w; b4 R$ L7 |
os.tvboxnow.com% k  S; X, ~6 o+ E
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
) u. m+ h; Q% W  S/ [, s 公仔箱論壇! Z& |2 B9 |, _" Y% B  p+ R4 I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
# x, v1 Z( v3 x: t魚雜高湯  300cc
1 ~+ E" ~# }- U. Rtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
- X$ E2 V4 _  X: q$ h5 }公仔箱論壇鹽  少許$ C3 c5 d9 {: i3 X9 n9 T2 @' u
公仔箱論壇9 T8 a1 x4 R, p" Y8 T5 H
【做　法】
3 ^, U4 B3 b' }# ?. h4 a. C  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
! d7 `4 Z/ a, Y3 e
0 O1 @" |/ \8 P% Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 ; W- A* I2 I! f& y
水  140cc
6 o6 }* f  `% I  l0 u- ?2 z  _os.tvboxnow.com醬油  60cc
2 m. U# K. Q- A! Y3 `" Btvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
- E+ U1 o+ O4 |) M7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc + d9 o, i5 L/ q6 @7 @
砂糖  15公克公仔箱論壇$ E3 I& B% f+ _
3 Y$ w9 w  G0 Y* Q$ P* @
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, Y# L5 x" G, |: S. [& p* l' a/ H
將所有材料煮至糖溶即可。  [! Q1 C* J' K5 N

0 Q8 D7 G2 W! W5 ?5 _0 f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. T8 J; |7 [+ Y4 [9 f! f& L5 }
昆布  20公分
3 D2 |/ `5 f, _7 x/ K0 P# q水  1000cc 公仔箱論壇: _5 D5 k# Q+ v

3 k% F8 P- O2 q1 d. x. }0 H# Ros.tvboxnow.com【做　法】 " [" _- G2 T: _( ^/ @& Q! b( g- C
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 d; P+ j- U/ u. h+ ?5 S7 X0 Stvb now,tvbnow,bttvb & J  h9 ^/ S6 n+ u6 X1 l. j
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com+ x& E6 n6 ?- r
柴魚高湯  100cc
: p7 W# C3 G! H: R2 P$ ^. o  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* L/ j) {% t  l3 M3 Y
酒  30cc
. Y: h/ T7 s+ l; {tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 6 G) p0 E8 c, K% ^& `$ v
砂糖  10公克: g' d, T5 q. Y5 \

+ i7 M3 W( R! G, n( m, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- ~5 r: P3 n' w- T# O2 z- N! X公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。  k+ t8 L8 t: l" M7 D" ?, |) m  }
os.tvboxnow.com' t2 k5 K$ a: m9 `5 v
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% P4 A4 N* p
柴魚高湯  100cc
8 F8 w& I7 }% T* h/ ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
. _2 i/ b+ N6 I& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
! F# s: ]8 y" @: `' x; r9 Pos.tvboxnow.com% d! p  f- O7 J2 L: W0 o
【做　法】 os.tvboxnow.com( w/ x" s. F9 y- a
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  M: G( y4 b1 D& m% N3 e; p1 B
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb: L/ f& a8 ^- G1 Y
昆布  20公分
# n! w1 O' h1 P% {2 l1 U公仔箱論壇魚雜  500公克
& N' B+ g& b1 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, @3 j# \) R. l5 A1 j) m% D
【做　法】
& Q/ [: f5 Q$ o" o% Ios.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 X6 |: B2 \. Y5 [) l

2 p& x  v9 z. c( t! Z$ B( s9 S) q$ j公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
" |6 x! ?$ m) q8 X4 w% \& w: M/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ W) k* H9 o" V6 F6 e, zos.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 g7 ~8 P) H8 _  d, L% j
+ e; @+ I  H" D7 Q3 q【備　註】
* J& j' V0 R, S4 Q$ q6 d適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇1 u, C2 K# \: Z, h, r2 e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
$ ~! i- ^6 G) c! j8 L; G; l8 ]  {公仔箱論壇骨  500公克 公仔箱論壇- D% K, ~' @/ F. N! ?8 ^" O0 J
水  3000cc
* n" X( [( Z' ^' A4 K: L7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
: x6 c- ~& e6 l7 }* ^; [+ z* E洋蔥  1顆
( k% C9 s3 S2 G* A- C/ ~" H0 X& Dos.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
$ l$ T, @* U+ K: ~: \* ?" ^3 h+ |高麗菜  半顆
% D3 \0 t. _+ x( V0 F8 ?2 d薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ d/ ]; V* }; _, L" B
蔥  適量os.tvboxnow.com4 ?3 B& }: W2 `  `6 G" p

0 D, _3 ?6 W# y, m# n: W; E【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ B) s. C  G) J  O$ U
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* H& O" [$ f) ~/ X8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ k) w5 [' o- @2 M6 W: K3 j公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 % [% F' R* f/ \9 K4 V
柴魚高湯  400cc
3 O- E6 Y) [5 s* }$ w- s/ X5 |0 Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
3 b: J1 G3 ]' N6 z6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc os.tvboxnow.com$ R4 v3 {5 i" c  ~0 y0 S
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 j" i1 ?, R- O
砂糖  25公克os.tvboxnow.com8 L. X; A5 t; v3 a
公仔箱論壇0 c3 S: D  Q) m1 U* z( p
【做　法】
  A6 M' }& i7 P8 @os.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。