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【材　料】
3 y5 m' T* H5 ~( `* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb  L% U+ s  O1 G  M' F
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: v- ~: x. z* o! y$ ?( |+ X5 X. E
白米  50公克 os.tvboxnow.com9 h, [3 T- \0 k$ Z6 z& W, y0 `
tvb now,tvbnow,bttvb  e* c  ^% r5 m
【做　法】
' L& S! j" @! a1 k6 L, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 Y/ \1 K% M9 f+ {2 h
A.白味噌  100公克
/ X* V. c  [: f# L; ^tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
2 Z* k4 D3 c- k! vos.tvboxnow.com　醬油  1小匙 公仔箱論壇" p8 {, b8 `8 m  I* U
　酒  30cc
$ D0 a4 s* A( b; n. v; N　味醂  40cc
# c; h* X, S4 p  j　砂糖  1小匙
' Q5 y6 x% r) U/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 5 ^4 z3 |  q/ ]( F' }
1 E" M5 J- B- }2 Q& E! u+ g, @
【做　法】 , F% G& T  p9 F( L
1.將材料A混合拌勻。
2 `) R( x/ H- F. H& G. x  w # q" S; a) |+ e
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 r( N+ |# X* k8 N0 ?- ]* o# C
【備　註】 公仔箱論壇1 x5 |0 c( K% [" Y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 B, y1 M& K  [
柴魚高湯  1000cc
$ n) g/ k  o/ ]' |, s, C  vtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
% `6 d: B, a% k: b( o8 q公仔箱論壇醬油  1大匙
& u* `: I: _4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc % u5 v9 b% S; {' n
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 F; B4 F9 i: x6 @
味醂  40cc 9 j, V9 \9 `. l  K* ~6 k
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, s6 V% {7 _" e! d6 \; j

! g. n( f2 U$ T, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇) f4 `5 [7 U. j& w
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 s4 [" b. @3 N* a% Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
+ B# T( n( ~4 _, {3 K+ P! ?  Z7 i2 S; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
8 }4 V! h( v9 A" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
$ F' t" X: p/ r' y; d5 W; z9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 B( z  {+ ~# q0 f  m/ e9 a
【做　法】
+ U7 Y7 ^8 C' U; D1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% U0 \$ c, [/ C+ T- a8 ? 公仔箱論壇* W+ x5 t5 b3 c$ k! _/ B
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。% ~% q( Q, K2 q- G

1 q6 {4 K, z+ [9 p# D9 `/ }; J: Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% v; {; |+ e$ q5 P$ u* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
3 r  T, ]# p# l" v. u& F3 Zos.tvboxnow.com昆布  20公分
4 m1 [" R% u# X" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
6 J  n8 l* M$ @. j- r4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 V# r% [- i* F
【做　法】
9 C5 \4 s3 ^7 d+ `* H0 j8 D* utvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com5 I; ^4 |1 h: }9 \+ c' Q2 H

$ z9 P0 Y0 G8 F用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ U) Z* C4 q4 _5 S3 e公仔箱論壇蛤蜊  8顆
' u/ L/ l' w  k1 n$ Z: a! b6 |- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
$ f( k5 z$ T; T4 x' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
+ {( ~5 {- T  f/ H  Z公仔箱論壇酒  1大匙 os.tvboxnow.com; k) @1 ~# ]5 o
鹽  少許os.tvboxnow.com/ u% ~- _/ O  v9 g
' X; J/ H. T2 t  b6 W
【做　法】 . y. a- D6 h5 E. E8 w
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 p, h3 c- j6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {9 D+ r6 K, v- x/ ^( _2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V; q3 _+ C5 Y4 ]* O% ]& L
os.tvboxnow.com7 j7 L- y: r1 a. L! Z2 R$ J/ B
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  g" F* u2 W# ?5 m2 ?' b- {
魚雜高湯  300cc
4 L$ Z0 `# @' _, u/ L7 U: kos.tvboxnow.com酒  60cc + Q: Q; M" ?" b9 m/ Z, o/ {  T
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb) q  M! X2 f0 _2 T) ^) b
os.tvboxnow.com  h3 H2 h  T2 Y0 m9 Z  y
【做　法】 7 g7 _5 Z$ }8 x: i# \% a) X
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 H. m* E7 c4 J' i4 G3 l( N$ ]8 {

$ }& N4 c# Q7 R! C, K1 I. x. x. Ktvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 q9 N% c5 X4 D& e) mos.tvboxnow.com水  140cc 公仔箱論壇; O: F7 P. i0 D
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& d% K. m% J1 f! n$ Q, D' {6 G' H
酒  90cc
6 w; Q( Y; q1 Q: s) \) Z: K. i# E味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( t5 q1 G* K% F6 g# j7 W
砂糖  15公克
6 t! U* j6 `5 g# ^3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 i: Z3 a+ i# L) D【做　法】
- [3 S, M* w, w1 T8 htvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
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: l, ^( B. _  D; n# o, |- ]os.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
5 t" d3 M( P2 G3 }* \( m/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
1 ?( _, V$ x0 J; Y1 v; [水  1000cc
* M% E3 n; B' g& g3 h公仔箱論壇. f; E9 m: q; l+ |( F  b
【做　法】
  _! s( H6 [7 H% Ros.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇4 v% F9 s. \0 M

* z2 N0 |: W: h* j& F3 E- mtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇; L" ~( t0 Y" G- G6 L3 ]4 o, r) O
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇0 w# Z- H0 H5 N
醬油  30cc
1 P" I  F1 R" g: ftvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
6 o, g6 A8 m( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 8 s. I" e' _7 ?& A% ^+ P% ?
砂糖  10公克
3 C* N# ^7 B: g2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L- W; X; i; x+ @【做　法】
) b7 R; p: E$ E4 S0 ztvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! [1 C% I' Y6 X" _9 nos.tvboxnow.com
$ v  z8 P6 S4 m! o  H備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! i+ c$ b! t8 b8 Y0 r0 s: ^/ F柴魚高湯  100cc
0 S" t* P& L" {os.tvboxnow.com醬油  20cc $ [6 a, C! j. Y- N
味醂  30cc
. h- O: P; M6 [! Q0 z4 _- S: r  I
* C5 f. w- J" ^4 B5 [# A6 _+ `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 0 }) D1 V2 a# J' V; ?
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 2 G" K( R: D/ I4 {
水  2000cc
6 `# s! q3 N- n& P7 L0 Y昆布  20公分 os.tvboxnow.com( C; B6 w' \/ F$ u5 r4 x
魚雜  500公克
+ ~' I* t# Q" C7 j8 q* v4 k' A& ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b/ V: M: U* n# g" w9 E4 R1 ~
【做　法】
) R: X, `' {! J" k  b& I1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。os.tvboxnow.com) J) {- ~6 j8 D) Z
( X. d% R/ Z5 s  g. n5 \( T
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ o+ l4 W! N; I0 ~ 公仔箱論壇' C9 m) r5 U* {% J
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。2 c8 X+ q; F9 o
公仔箱論壇3 a4 [7 m# \9 ~7 v! Z4 i
【備　註】
; Y  t9 Y% q; @0 }! Jtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ p, X4 V  a" `
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
7 g7 K9 K& J# I* Bos.tvboxnow.com骨  500公克 5 Y/ p& J. }- u
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 j2 m6 p. q) t. h" f) s4 c
昆布  20公分 os.tvboxnow.com% Y% I7 u+ W+ F
洋蔥  1顆 os.tvboxnow.com/ `5 L) a, |3 e
紅蘿蔔  1條
) i5 O9 }0 y5 O! z% e4 t高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. I+ I, ^" k6 Y/ k
薑  適量
, Q% I. Z5 H) r0 t3 o$ T: f0 `% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量公仔箱論壇1 I& J' b; M/ N! I3 q

) a; i; H6 }$ o( h! Pos.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- Y% \, ~* F9 P7 P
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) ~: u" U8 `9 x& S$ {3 M+ |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' [- G" T, A0 I8 ~$ l  n
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 ?1 Y; N1 f  G& F1 T' v4 J+ U柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j6 ]- J. p& \1 W) r. N7 R
醬油  90cc os.tvboxnow.com; Y" Q7 E+ x- d
酒  45cc
/ c& N/ |4 [# otvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
1 w0 b2 @/ f6 E) v, j, k4 l7 r( Yos.tvboxnow.com砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb+ x1 g4 l8 ]. G1 [# x# d, V) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! a+ L7 R7 w4 h* K( d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O- @8 s2 r! C( j# V& l, F
所有材料煮開至糖溶化即可。