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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B* x) Z9 N% {" N  T- i
雞骨  500公克 公仔箱論壇2 I+ T2 p2 F5 M( |* @( z1 |6 f. z
水  2000cc , r  K/ F# x( k$ \  y  ^. a7 X
白米  50公克
) `$ q! ~) l1 k: C- Ros.tvboxnow.com
( B! w/ u2 d( V1 l; ]公仔箱論壇【做　法】
4 X' c! |. T2 ~  j) x' C雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' S) g% M4 h. L9 B) h0 P3 S5 R1 |os.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
8 ~" A& A: E* N6 d+ k" A4 w# F2 E) ptvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 ; z  Q) I1 [- n7 W7 p3 Z! X
　醬油  1小匙
& B/ A7 z3 @( w, Vtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
- k. E2 [# k1 U, e; e2 A" cos.tvboxnow.com　味醂  40cc
" r( {% ]9 p* p4 m( w5 I5 ?　砂糖  1小匙 , R9 J7 U4 R$ g- X
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ [% ~9 w, |3 w2 x

7 W" z1 K( U' g9 ?公仔箱論壇【做　法】
$ y1 ?8 a+ J8 b, p公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇9 h0 m$ Z0 \7 @4 ?% A6 F

7 |5 R! s( [& Z4 Utvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 D0 n: ?/ L* t" S( T, l5 ]5 o【備　註】
- k! b0 i' @$ v$ Y使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
4 d1 f8 X/ w5 _3 r* Z; b: m公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
7 M/ |& m) \3 Z, O! I公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
  |. j; K8 _  C* d- B+ I$ B1 c( f: a公仔箱論壇醬油  1大匙
' \/ l# L2 i1 a6 cos.tvboxnow.com淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: N- M/ _/ ^! S" R
酒  100cc 公仔箱論壇3 S, F8 Q( z5 B, M6 e- ^
味醂  40cc 公仔箱論壇; T, _& ^8 q6 g5 A7 u' N
細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com9 }3 Z( t: R: \5 f& I+ }1 h

' ~0 F, i/ s4 Q+ k9 ?, Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 % Z. y, Q7 M! u! _; T
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# L# {0 O+ }5 F* E, jos.tvboxnow.com雞骨  500公克
0 \. n: N# @$ T8 V6 L$ Z水  2000cc 公仔箱論壇0 N! B4 l1 j. e5 _$ |
昆布  20公分 2 `" u  q" _# A5 y. Q3 R: O
+ @& c- y) K! b" }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& L) i( P0 x2 d5 m
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。+ ^8 S3 w+ @, {# g: f
tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 h0 C1 \, J1 i
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。: T4 z& s9 z& G  }/ m: a8 S* U

+ Q1 k# g! R+ Q( \: `8 ]公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! t5 F& D, W- V" b5 N0 P
水  1500cc 8 F* p, U5 x. d# F) E2 [: s# C
昆布  20公分
1 y& @* j1 K% L  F- ]. g1 j/ _乾香菇  20公克 os.tvboxnow.com& p; U9 J( z) H. |$ ~+ J

: X9 J  M# q6 M- p【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @  E4 H2 n. m4 n* A
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com" U& l* }8 y  F" g0 k; A
os.tvboxnow.com2 C/ d: F; h# u5 H$ ^6 a0 t
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s% I* f: W# p* b( N7 }3 ^2 B( b8 }
蛤蜊  8顆
1 H0 N5 {  m( R! J  A3 F9 g水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* h' N# R0 z: h3 x
昆布  5公分
3 i) B- z$ y) R7 `9 ktvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 公仔箱論壇2 X" N' h. ?1 R& \, _
鹽  少許os.tvboxnow.com! z* w+ V0 u9 L. n% R  {

2 s+ G+ {" g3 }" C4 \' Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! I* j* [, e4 t) z% q公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. r6 M7 ~* F, l2 R1 yos.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 a/ H1 i# w) r, T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。os.tvboxnow.com  j  q/ _: _7 o" ^! c
tvb now,tvbnow,bttvb) N% P5 ?  m; S  _  L
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com3 H- E# G% }7 p0 e+ n- ~' P1 A4 b
魚雜高湯  300cc
6 n; z1 `' m8 j8 ~7 b  t7 i酒  60cc
# O( ~7 z; J% _  |, w" I$ d- q) X" ]鹽  少許1 a  R1 U1 ]1 _0 x* M

; i0 J8 {& D4 H7 qos.tvboxnow.com【做　法】
5 z9 ?8 m1 j2 `所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇  `+ ^7 s  m- t! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" }! ^$ a4 k8 G4 G
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 c9 n3 d( Q% D公仔箱論壇水  140cc
# |6 X$ Z1 F! a3 v# N* C; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
, h# t: q  ~8 P( V; M公仔箱論壇酒  90cc
! \" E9 u! ?/ X+ b- `6 S2 Z5 [6 S( f7 I公仔箱論壇味醂  30cc # y  ^. `5 O" u
砂糖  15公克6 b% O7 f, {4 z0 J+ F

5 R9 ]5 V, y' z7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; j; C3 d7 p3 a/ yos.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。os.tvboxnow.com- x, {4 K7 h# U/ t$ J% g& E
os.tvboxnow.com' Y' D& A5 q& h7 t7 @
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 W7 m. L8 l' d& _% |
昆布  20公分
3 ]& o9 i: b$ \6 d水  1000cc ) i9 U  j1 l& |. }+ `2 k( B

; W- `; r0 `+ K( \' F7 }! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* d8 a: ^% H4 c0 x, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 ]- h; j; T* v: }. \: C
, L  ^# B0 r6 P' Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; _. I. c$ ~6 K& a1 n9 D4 \柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com# G9 Q7 [$ I" u8 O$ h" u( K8 y. @
醬油  30cc
7 ]# B# |5 k* W1 ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc os.tvboxnow.com# r5 u; T$ `- p9 W" K
味醂  30cc $ h5 `# d9 P" @( p5 I
砂糖  10公克
, g9 s0 O% `- V, y- b: |' f公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 Y- V8 }6 G: I* I' H
【做　法】 os.tvboxnow.com7 O0 B2 ~( o0 l# o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 q$ N( z2 |6 X  O$ v; z
5 y( D4 k  ]- {, [* Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k+ q9 {& p- _5 `' j* @: f
柴魚高湯  100cc   o7 K  G9 C3 n4 j# e8 t2 r
醬油  20cc 公仔箱論壇. C- {' T6 |$ I4 C7 Y9 H* n" B
味醂  30cc
6 @+ A5 ~% B$ P3 g
; _" _, M0 m( j4 @  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' d9 S+ ^. ^+ O1 ^
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 9 b1 _* v# f$ z7 r. w' Y8 a% H9 [9 K
水  2000cc 3 s' }' O. T, o- D4 }: ^
昆布  20公分
2 a( U7 r( b' l7 S/ @3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
" E8 a7 L- e) S; o9 A4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p4 w/ F6 c! N+ y$ n9 w& [/ @( g/ Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ( |" ^' E6 ^* B1 C5 k& Q/ K
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K7 d4 I$ x$ W+ U$ z4 A

7 }4 Q2 K) {! x# I% x, F5 L/ Y1 z2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ j- e  X. Z' q/ w
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ T5 j: ]) Y/ r+ a. k2 i6 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 a2 s, E  `" i
【備　註】 4 n  D8 h5 q8 T7 R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
8 L( }2 q7 J6 q0 V. @- L4 T: x) t% Gtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' o' P) ~: G! h: n公仔箱論壇骨  500公克
2 l8 E: U6 T7 U  G+ r! e水  3000cc
/ }# N% k& P1 F3 E4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 X3 m# `% j3 |/ r) i  gtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
* E4 W$ ~4 ^5 D紅蘿蔔  1條
/ e0 l' A4 }9 b% E2 y+ g高麗菜  半顆 3 V4 V/ T& M/ {+ v& S
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% e. ~. _' Y" p/ u
蔥  適量
! X' D- S/ k3 R" j
8 d+ v0 G& S: g" c1 I/ s" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇4 K8 i( V. R& B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 j5 b  n9 y8 K

' v- c2 |8 D% `- ^8 R- u用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ' ?" |% x8 K" d9 Z* R
柴魚高湯  400cc 7 `% y8 c5 i: h6 \/ _6 l7 l; [
醬油  90cc 公仔箱論壇/ A' ^" l7 B' o
酒  45cc
5 m* o; T' q2 O1 Z! Ros.tvboxnow.com味醂  15cc
" {; `3 {' W  q3 {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
: I$ j) ^' b2 ~  d* D
, b8 S8 O3 f  M& U# y' E【做　法】 4 o* H/ ?! B/ ^& B9 c; |6 t
所有材料煮開至糖溶化即可。