[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 P1 b: G2 y0 Q# P' L
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；os.tvboxnow.com  M$ ?( _0 @$ ^
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。os.tvboxnow.com; t F `& T; e3 ~+ r& h
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(二）准备面皮、包：os.tvboxnow.com' E$ d, _7 I X4 K

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；" z: W4 M. ], j) Q1 ?8 D
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；. K/ ^% Q% T! ^, g, f

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 y1 ^$ J1 y5 J! h) x
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；os.tvboxnow.com6 Z: d" j# f) c( W/ x. V9 p$ |

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 b$ L* o, y$ ^- z
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇4 Z, @& r! i7 G: j9 P: x
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇5 f9 i+ |8 [% _$ _' f

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！& m0 d7 k1 l; ?( N
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开吃吧.