[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 {! A1 `" h# n: i3 i
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。0 Z1 U  G: F% ~6 }

做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb+ G( i! L4 x* H/ u% [9 }% D3 p) c8 i
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s w& Q% f! i2 P
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb7 _* D+ Z/ w% P

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇6 M- F3 |8 q e: y4 B
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；. F7 L5 h/ U! t; v

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；8 O9 ^- P4 X5 `% c

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: A4 s" {9 T: {" i6 k5 j% [

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；! V+ V, t% k8 N. g( r3 M2 U, ?
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2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb7 l5 g$ U: V! R% M5 q' p
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！, R- F% d* U1 ? g
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开吃吧.0 A2 @5 R! l6 @: ~