滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。* e, y2 \4 k4 }. b; n; e
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烹制材料(四人份) 公仔箱論壇+ C1 {) Q$ y! M9 L. N
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)* c9 D. s: g A; H0 M/ Y
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)os.tvboxnow.com3 o4 a+ N! I: t7 v4 N' c; ?
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
/ c9 v; ], H0 y4 r& S1 Eos.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( _. ~$ [* B; J- b1 F4 M
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ P- o6 R* i5 {& Z6 R6 Z
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( v% {$ Z+ _$ E6 d% Atvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
* Z/ {) s, {( r( p5 cos.tvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。os.tvboxnow.com3 N2 b E$ M$ W1 Q/ ^; L! m: @
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
% i6 J5 P6 x' H# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
2 N ]2 v! y0 i3 w* w) U. Xtvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 , Z8 T N- @4 n# ~- X# ]/ Y+ x
贴士
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' y' V7 j/ T' j' l" m 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇" O- j: L( d) Q. R3 X0 U
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。os.tvboxnow.com @6 T D8 X- P3 l6 N: b
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇7 ^% Q, X7 P) Q6 x' c
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。8 ?1 p2 `; F2 y% I, f8 f! [
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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