蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
9 ^7 m( j! E) J 蒸水蛋
" ~1 b. Q& g; o! n7 xtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 * t* }7 L' p* [, N# Y q2 d
烹制方法(一人份)
# b( x1 N, H& g# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 3 h3 i( p$ L5 t/ F. o% m3 h; |
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ U! b2 {2 ]( m* g3 i
第一步
5 c5 C% t# E& B. _4 b8 \ 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 , R% H8 [% _9 f8 r9 k6 f5 a3 G# U
第二步
+ v5 y" k! u- E; _! P8 p$ I公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 ]; S, c, E, S* I7 [- F
第三步
! k# ~& X* t0 v% ]% t- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
( y8 \/ J2 ` D/ vos.tvboxnow.com 第四步
9 @+ _, ] o7 o$ H4 ~公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
* U( |6 N+ R$ [& |% {6 Z公仔箱論壇 第五步 os.tvboxnow.com1 Z6 F0 B" q0 k; y8 Z
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
g( j- P: }0 T3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 贴士
1 M o" m% Y/ M. F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇$ w. r# ?& `+ h9 K4 Q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 n, k) K4 {2 k; V, G
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
* ?/ { R/ x! N& K- Z 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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