[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 os.tvboxnow.com7 j0 F; V0 {3 F+ O
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& r' B! `8 I2 N* _7 r& f+ C
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：os.tvboxnow.com G# a) Z. l- h2 A+ A, O
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉( u* B9 U  z! w# W* f; J/ U! f; G
產地：澳洲 os.tvboxnow.com# y" r; X+ w4 H' x+ B6 _
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com# }3 R' r0 b( ^. [" \
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 3 W; k  b6 Y' e6 `
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& y( ?3 Y2 {1 E& D

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 & r* m. S1 D( b. |! S
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。% L# A+ v2 F+ o' w

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皇帝星os.tvboxnow.com. h4 y6 N9 l& D" I7 D; V
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o' w! b3 J4 m0 j5 L" m8 b4 M$ n

老鼠斑' ` \" g# J) v- J% m8 _
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 ' V8 y- ~4 ]1 h1 }
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 ; r6 E! R/ B! z4 T: Q' K8 P
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) T* S+ N+ x8 s" q1 h. D
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 os.tvboxnow.com% s1 j" G4 ]5 h4 k! Y( g
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x. [: A8 V$ p& ]4 p: |. n
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 ! d/ l! f1 Y( Z' h
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇6 D, {, A8 U3 q
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 }. U- H! g9 n/ B
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 ( g4 V" Q2 k2 i2 t  j$ |! T8 X
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb; y1 }" x5 q1 s3 T& s  ?* F6 h
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 8 ^0 P) S# u" d5 o2 P9 }) |# a; x
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻7 q; G7 N: |: {9 a% P
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ ~; u& M' {6 Y! i
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: y0 [' L0 A9 S3 E0 A
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb' O3 d/ T M( Z3 y( }6 q% [
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇, Q/ u' K" K& O1 Z
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤os.tvboxnow.com5 @# X( D3 X2 V- t, |# `. x+ |
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 0 i9 K$ ~& j1 R: u* I6 y
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 - h" L/ o9 C% b) L" M' _+ `
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. D# C; v+ w3 k8 Q, G8 L; b
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扇貝
產地：大連 os.tvboxnow.com) @6 [" I# ~, F3 v- X& d1 A# g& ?
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% n: a: N: p. b3 O* P
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 3 o, A, r O$ t0 a7 a( X9 }# E& f/ m8 |
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇os.tvboxnow.com3 Z* y( s5 r* p/ R
產地：蘇格蘭 os.tvboxnow.com+ T1 A f( b; n7 f/ S: g
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com% @/ M% U3 B, r) b: \
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb; I+ A4 E. j! {' W3 t
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 * A# S! i6 j7 k8 c
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 9 a7 t6 ^7 x" U0 H9 r: L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 B; g4 K2 y9 `; f4 q! x# h4 z
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb/ z, b8 ]8 f) A6 K& L% ?

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 V# |9 Y2 C, Z, s* `
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E# J9 I8 E# b2 J
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 J7 r1 Z! L: y+ o$ K$ L
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 D. u/ s! M8 W
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 os.tvboxnow.com% B- W, K) m4 O$ Z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。0 _4 y3 h+ V+ |& L# Z- x5 T
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珠龍
產地：海南島 9 h, C5 h9 j/ J: C1 A" W
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 m1 v" N/ L- I( a
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M& \# l/ q H" F2 @8 f) W
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼os.tvboxnow.com) |) }5 s; r8 j- d' A2 y# J# k5 J

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 & A' e9 ]' b/ A% ], _! t
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 1 l. L8 N z/ e. x7 h0 }5 E% S" G
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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