[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

dororo

材 料 : ) K7 m1 X) j7 T6 l. t
油 炸 伊 麵 3 件
8 z$ s6 h$ _" t( e  Ytvb now,tvbnow,bttvb茄 子 6 兩 公仔箱論壇5 _7 @# g3 U+ z( e
江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, X% b+ M1 C8 O
蒜 頭 4 粒 $ ^' \! p% p% H, [8 D  w
. H* Y+ h: W0 D' W' N& A# P! y$ C
調 味 料 :
4 }+ r4 q1 H5 a2 t' i7 v公仔箱論壇+ c% M8 T& w0 n& S" f. R4 u
鹽 1/2 茶 匙 os.tvboxnow.com# u6 L, r8 q; y* S  ]- T* S
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; L: S$ f0 _# e' P* r- f
糖 1 茶 匙 : n5 ~( q3 T8 y8 m' y7 G" ~
湯 1 杯
/ @5 L& V: \' {! w& q: ?
' f( y5 E' Y3 D3 X6 R0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _% @5 m& V, t
食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb9 l* [3 W* U% R3 k; c% K/ C1 F& e7 V% I. y
3 L) s1 U% p) E* O7 Y' e3 D+ x3 n
可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
: l7 G6 E  F) h& u! ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 ]( L1 X# j3 i, O
製 法 :
1 A* o, P7 }7 K" H/ Vos.tvboxnow.com江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 : F2 Y% m7 a3 d
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e' e+ i  L# e. U$ s: V( X* v
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 4 u& ]0 a/ y! _- e3 ^* y% {
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb" e" @2 b8 I0 S% h( r* o
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
( Z; V/ |, S* z# H" P6 `$ Q5 w5 d8 P+ \os.tvboxnow.com公仔箱論壇0 F1 o) R  v& M: b0 i  t* ^
5 Z8 s+ T# i  ]+ b
  8 H4 M% S0 K" t
  os.tvboxnow.com5 U; I4 E4 L* ^6 s& g4 ^0 k
os.tvboxnow.com7 V! x4 Z4 H' T8 C) W! ?
材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ F& h8 a3 v. g( Y

# t; N) J5 W! z+ h5 R$ Oos.tvboxnow.com入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb+ p% Y' Q, I* J% F- y8 M
tvb now,tvbnow,bttvb, [: x' x0 s* n- v/ y
炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。7 _* X8 P) C: J! K; s/ N, w0 ~) x

5 f/ o! {7 P4 H6 ]醒 目 貼 士 ︰
, M  q6 O2 J# ~, |1 Z6 F' i1 [7 {5 K$ ~, e
因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

pennybobo