 惹味黃金釀蟹蓋
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1 t0 p- q) Z5 |! K4 zos.tvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉, O0 S8 ]' }5 Z4 U* }# Y& T7 R
炸至香脆 佐酒一流% H1 ?$ w2 k; U4 D9 ]
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
. P/ e9 o8 F: i' X' u% F3 A7 Z* A q 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' X# I! M( n' p E9 d( w: L 材料
, Z8 A+ W5 e) B3 H, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
8 {) ] W! k8 otvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
9 f0 y( @) h9 E J/ l: n公仔箱論壇 炸漿 適量os.tvboxnow.com+ ?( X( S$ N% X9 g1 ?+ Y$ Z
油 適量os.tvboxnow.com! m+ f& \# H0 X, B9 @, X# [
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇5 n# E: q8 L2 ^' ^
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
) o5 I# r- \8 n5 t1 Y! Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇: ^1 [9 U1 n k+ x5 o1 c
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。: W& ?1 q1 R- d! p! _2 i6 v! C
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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