[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z( O1 e/ q* [- ]
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇# r( e0 x) o- i  K! b/ V) v5 X

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 . W0 }9 u6 u7 s- H) }

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 W0 \" {: V  ~6 n; |  \7 p4 r
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 : f4 F3 q* O0 r! D$ L
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 . @) H. U* p$ F7 F8 M0 ^" I% V
最佳食法：清蒸、炆、扣/ L( A4 Y6 Q* W1 s; a

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冧蚌* z( E8 Y( i, m3 L) [
產地：本港水域 : l5 K5 X' C/ ]5 h; ~; X
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星6 a4 [2 I0 m8 Q; P* C2 c
產地：西沙群島一帶 ) D6 _; {+ z) l1 v8 ?, w: G
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ v2 k* v: t: A& J6 r+ M
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com9 J4 c6 Y' z6 B$ P. |& _/ u2 t K

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老鼠斑
產地：東西沙群島 ( b6 r7 K2 c/ v
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com7 e) r" f' j/ b
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 " i) T; ~! u0 |, z0 a) F/ m* O
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇# F2 e8 T: g6 t( ~( E' R
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 6 G" @$ I2 z" C( _+ \+ k* i
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb: c$ W# U$ X5 P
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 os.tvboxnow.com, X( N" A; }- Z) i/ f7 R) @
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com6 q! R8 U* ]) u c' P* K% k
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。os.tvboxnow.com0 ^. d2 O; C9 @$ C* }

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海鰻1 q% ~# r+ W9 R, t3 z
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb; `' K+ `2 S# X
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 os.tvboxnow.com4 z2 Z4 d% W% q2 q6 K( O* g, w
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 2 r8 @" X. G5 ~, D
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。os.tvboxnow.com% Y7 t! S9 b+ D

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb" J3 _$ C) i8 o; e
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb5 d/ X" @& P; [& D2 r
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扇貝+ E2 G: w) ]: X2 x5 v/ H% x1 `, ]
產地：大連 q3 _+ \2 z% T2 J$ J% K
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇: Q' g: Q( I# z t' C9 V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N. K4 E3 N" l: O
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb, D/ @6 u. V7 T" S) w: S
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com% O0 r5 ]" F& |8 v8 N
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇9 \7 }4 h- ^5 L" l5 t$ O5 K; k. a
最佳食法：清蒸、炒
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公仔箱論壇2 R) w5 Y1 y+ O' k& {; A; }4 p9 F  v
鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ A" @" K, K
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇9 z5 n, b  A: @3 Y! v9 L- v
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 $ f/ _# \; G% T8 S
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 7 C+ J( {+ @! h! W8 |- a
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ H4 x) t2 ?1 Z
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb" h0 V, A1 g+ ~# x% a- \
公仔箱論壇8 [( q- f% c% j0 s
蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, O4 h- `' L5 X) i
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇9 o: f* ` b: y4 z) z3 q1 D
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb6 X( P% d2 z5 i* J6 {
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。/ ~' d6 o; y* y7 K& A
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公仔箱論壇6 z/ t9 o3 ?" N6 v
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 a* s4 K3 c; v/ T
產地：海南島 " \* A1 X+ z& ]: O
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb! N2 u' R( U: I5 L% R3 Z, \
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com/ x" c; n4 A9 w' d) s5 a4 \
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇7 ~# y' b4 }8 `; D7 ?$ f1 n$ e

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九蝦% m o* M: L2 n6 y
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇: |( s% l& n3 C, B0 I
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼6 }: _/ p. X0 J9 E, Y: [! O
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇! Y8 j' r7 \- z: C4 A# I
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* ~) M. i7 O# _8 ?* x* y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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