[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ) _+ o4 U- R- c* T( \& `+ W
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb$ s& t9 A2 r) M6 M! Z) z
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魚類：: U2 ]2 j! f; O9 o/ `
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇: m8 ]+ f7 |8 ]+ A5 U
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣os.tvboxnow.com1 t5 G1 Z- q4 @/ A* k% }. g
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冧蚌
產地：本港水域 ' I- ~# H1 z, f2 J1 ]' l7 V5 d
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 os.tvboxnow.com; _& q1 D" ]6 c0 g5 K, w
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇" h9 {' v+ U& M1 \/ r

皇帝星
產地：西沙群島一帶 . b" j' i$ [/ w1 ^& Z
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 C0 K% `5 G
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ' J- {5 r5 E$ _, H/ E8 L
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑" d7 ^4 Q! x0 E2 T9 t. d$ s7 @$ @# q
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com+ c y7 Z; Z% P
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 os.tvboxnow.com2 a; D/ L7 [& H$ J& x" ]/ H! { A
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇- [: ]3 i! q: E& B
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( u1 b2 q+ R2 ^: ~$ ~% k
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 os.tvboxnow.com# z) K. {  i; l7 E) u* Z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇  f! y5 ~( y$ A& N
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金鼓公仔箱論壇, v/ l0 P5 ?# \7 K
產地：印度洋至太平洋 7 Q9 ?) G0 y; P3 c
當造期：一年四季 " ^% c$ c& B- }# Z6 }1 X
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t# o: k- n5 N+ s# K9 \/ t/ n, C
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。4 {5 ]5 a! N' p8 R. x0 I' }! W
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海鰻os.tvboxnow.com, x/ Q5 q' S0 x5 K* [
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 2 w: V K2 I4 ]
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m O4 m$ n! J+ u! V
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb: J) v; E' p# ~6 {
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 os.tvboxnow.com" h) a; I7 { D, m2 A
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 G' t- N. c' b6 @
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扇貝os.tvboxnow.com6 C& y/ q d7 K& d$ Q" n w) U* Z) Q
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 U. M0 I+ A
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇4 k$ T" t3 f9 l6 o5 t8 f1 r: p
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇; i/ a* {. t- @) B

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' ]/ Z7 a; A: E& k9 z1 |8 h& H
產地：蘇格蘭 1 I% V! P8 L! x. j. @; P$ B( `
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇/ n# H. v2 {. E: a1 B
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f( L( {- R) O' R+ @) S+ }/ y. x d
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚9 w' h0 x/ M4 s# Q( M
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇, z; H+ q0 P1 M( o7 }/ U# Y4 A6 ~7 |1 C
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " X" D1 B2 m; a6 X1 |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 * y& q( H* D C% E1 c
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 q  z  W; z4 j3 [
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com( x7 v& h3 S2 N: R- C7 O
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 U/ N  V3 }* \
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( e* E! r3 n7 s
產地：后海灣、流浮山一帶 os.tvboxnow.com$ p, n N) R1 g ~
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb# q! |. N$ Q6 Q1 t! m& L. G
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼1 p" d9 e# j7 y+ r; `& q, |
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( B, X, f/ c9 M* s- ?
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ o3 q) E0 x3 I
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇5 t- o6 e9 z; Q, p8 M0 |# {
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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb' k/ u- w+ b; o1 r. h4 Y
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( v2 o3 G! G, {' h2 E/ }
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 f* S" q# O* a
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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