[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 + J. z. e  X4 }: L* e' v3 H: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( ]% C5 b- M
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
0 M4 k2 d$ K5 J, D8 y" J0 T
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 os.tvboxnow.com0 {, k0 E8 U1 r) Z

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
1 T% _. ~2 l( X- h- {
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。& C0 e7 P4 Z9 E& ]; a. m
公仔箱論壇3 Y1 W- @4 q* l0 I' ~! W6 \
魚類：os.tvboxnow.com  w4 [" w. X/ x+ h3 [! G  g) i$ Q1 t
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 y  C! `7 R: z+ l+ _. `8 N; ^' U

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com3 U  }* L3 m; D* X( o$ |

* @) H* W5 Y  c" T
tvb now,tvbnow,bttvb. Y- ~, j" A- V
龍躉
產地：澳洲 os.tvboxnow.com: m  H% b. z8 M* T; Y5 L6 B- @
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 x: y' ^7 J9 e( |) r" U# A$ A
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 " S! C0 t- f0 y+ @
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb* c$ c, ~2 x. v: ?2 P
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 O8 e  U0 |& }, I/ P
1 n6 [4 v9 e4 |# Q

os.tvboxnow.com* x0 E+ o5 ?* Q: j; b( r5 \, i( _

冧蚌, E2 Y' z* Y m' H% @& x
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb) t" g! n$ _1 s" @ @8 [# q% G
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% |$ H% v$ r- w/ B0 Q8 a, c1 W
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 os.tvboxnow.com1 c& X4 y$ e2 k, `- `. j& ^5 H2 d
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。, ~1 Y* C; i" `$ E2 M
4 U8 v$ F/ s4 R8 F/ i, E# P

tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ }8 }. N# d) E& d
皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 2 {! d* L( ~8 s9 U+ I3 ]( d
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ o7 y" V4 s5 p, y
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {% n) C7 G7 n" r+ b! L
最佳食法：清蒸或炒球
os.tvboxnow.com# `* C2 j$ H1 n0 h* h3 r2 X4 Z* e

tvb now,tvbnow,bttvb3 P, {% `2 Q4 D3 M# c
老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 ( ]6 S3 Y; e- r; W# _
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5 ]# x ^9 d$ i! q/ {* Y9 E
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 [& y6 U& X5 j% I/ m
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸os.tvboxnow.com& b+ s, M8 f" m

黃腳鱲
產地：本港水域 ; G9 n+ U0 Z0 u" o* x
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com w& E; c q% V
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 os.tvboxnow.com; C: `/ Z' d9 e% b8 E
最佳食法：清蒸、刺身。

tvb now,tvbnow,bttvb( @! s6 Z/ Z: y0 \4 O& X
tvb now,tvbnow,bttvb& X# L' g; e! `- t4 H& a* _ R# M
金鼓9 b; R& H# f) V# I: B$ H
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _1 [# Y# L% L' R2 H3 g) Y

海鰻公仔箱論壇2 s5 P6 C: W( O, I: D! n! H) D; U
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. g" J5 d# Q
當造期：一年四季 1 ^& S! s/ x% Z6 @1 [! R5 {
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 : A, v! v* M. K1 R6 R5 t+ i
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 1 L4 m+ B; k- X* k, \/ P
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

公仔箱論壇$ l% s+ l* J' n+ Q; p+ j9 n
花蛤
產地：中國南北海區 ! e# Z' w/ H/ W# {( O8 e+ q
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* J" G, l- @7 k% X% p0 [
os.tvboxnow.com N: F4 |% o' L" |5 T; |+ y
扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 & p# a1 P- w1 f
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C, N2 G8 p' ]2 O$ J/ u J
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com% _/ M5 i; E9 T" g7 E3 H! Y

os.tvboxnow.com" S9 M v" {# x$ g
蟶子皇5 S; v+ p* V; Z; o. c2 }
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇0 _+ K6 X& |% u" B
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ g' B0 j6 P8 u7 ~/ r* J
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& |/ Y$ j% P! W& k! `) y x7 U

: R0 [+ Z) E. m3 \) P5 |

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# u: W& V, V7 h/ a$ i( r
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 os.tvboxnow.com) w7 y2 |$ Z4 d# q" n
最佳食法：清蒸、炒6 R* B4 e; B& F) \5 T% N& k! r
公仔箱論壇+ P& X3 e/ d' U
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
os.tvboxnow.com' s( q4 z" h) L0 A3 c o9 w- J; K

tvb now,tvbnow,bttvb1 p" K( y& r% U9 \2 s: i
4 S+ `& H6 S' A, H- u% m
琵琶蝦8 a6 q" v Z+ z1 X! z1 I6 ^$ i k
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 os.tvboxnow.com' o( E/ F6 n# R! s" o
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 os.tvboxnow.com% H, c. V$ o4 T) }3 G# I. A* b: j; M ?& @
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5 i4 _7 O: s6 ?% E; d+ J& }

! p% E% |, |6 q; O7 y
公仔箱論壇, R+ k! u; P/ b! z. `
珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 ]: M$ {" L+ N: b
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇5 p2 }3 q" d" M$ H4 m$ `, U
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb! O1 E$ u2 A; p$ R, Z: `3 g

) y' E# k, a( ?
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 9 b3 n Q! p/ h
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb. g1 ^8 w0 j# E* r7 g
最佳食法：白灼

頭足綱動物：# o* [1 b$ }% Q- `. A
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。; O* \% f; z* p5 b: }, F" ^
/ P0 p+ D) d8 `* X4 l. I0 q

針墨魚os.tvboxnow.com+ V/ N! g4 B! g' w& }/ t0 ~! g
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb( c$ Z G; K2 X- N. v3 I
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl