 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# H' X' ]! T4 `4 z/ l
! r7 ^1 o, l6 F0 N
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
* R" M2 l! d$ G2 ktvb now,tvbnow,bttvb
' v0 T+ N h$ [7 a$ ~9 i4 S公仔箱論壇顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 公仔箱論壇6 Q6 ?' A( H8 C, R* P6 b2 f6 p
os.tvboxnow.com9 j" H; ?4 o' z, S! U+ }$ j ]
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 tvb now,tvbnow,bttvb# R4 ]1 @6 ^ f R7 v. R0 X0 P
# [( Y4 W$ ~% P1 E由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb! d! ^/ [+ P% i$ H1 U
8 @! l8 M9 V2 H$ `( P 9 H+ L3 C0 P# L1 u- f4 J& [
紅 菜 頭 醃 三 文 魚os.tvboxnow.com) A5 D9 t. C: F
& Z: c, r" f) d* P 2 b/ `0 K$ K0 q8 z% d
子 薑 醃 三 文 魚
2 R# s; t. G/ F2 b" Z; z
2 t4 [; l, y! P0 Q4 I& `2 y' b4 mos.tvboxnow.com
" A! w' d- a/ v8 i; `, l% |; Dos.tvboxnow.com法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
/ C3 w, ], R0 u8 w l公仔箱論壇
1 m' a; y. \; K9 ~- l: Htvb now,tvbnow,bttvb 4 f- j) K0 J5 x3 r" s. ?- B
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
. z- {+ y+ @9 h8 G公仔箱論壇
, r4 {* P% w: s$ c* G5 Aos.tvboxnow.com
# j) i7 c- k# L1 [1 ttvb now,tvbnow,bttvb以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
5 h: ]( o- Q+ i, K公仔箱論壇公仔箱論壇3 n9 Y0 l8 s: ?, K
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ tvb now,tvbnow,bttvb0 ]3 A6 Y w0 D
: }) r. c7 C1 P, Z, U
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
2 Y/ y: C: A1 m0 y" z2 P, t2 F2 N: H$ q+ I: o- h4 n1 R
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ x$ y6 Q) {6 Q( e6 ~7 }7 b
4 ~) {4 {5 q4 a! h公仔箱論壇跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
0 R& c5 Z' w( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 ; }% r% u% Q) }0 H
1 k6 m+ u8 g) ~8 ^os.tvboxnow.com在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 公仔箱論壇4 J8 }% N& }5 g2 ^. w: L) M
os.tvboxnow.com3 r: S2 g$ @! y. U9 I, \( j
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 0 l0 i5 j9 Q6 f) l& @( s! @. N }0 H
os.tvboxnow.com# @# q) U6 l3 U$ |7 _# N- T
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 公仔箱論壇$ l" l9 w6 y% o8 \# ~
* R2 e0 }0 w9 p( e/ v$ x+ N. w9 [: ios.tvboxnow.com所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
. g" o+ |& o b; gtvb now,tvbnow,bttvb, l4 S+ y7 A9 P7 N0 M, ?3 {" n5 h8 a
% @8 k `! g+ j8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
3 m6 T2 }1 o y# ~3 q& g5 z/ ~$ N3 f# C2 }) x6 `6 B d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- _0 w9 k( p# w! C) P
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。公仔箱論壇/ L( @* p$ d# u1 j+ ~4 I, b
7 E! c- c. n: I' p7 p* L" a! M. Fos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- J3 U. r& \* n- _: F; q
Perrier-Jouet 任 飲 。os.tvboxnow.com, m: a5 ]) a' g" {
5 v( I7 U% `- n" |
 # O1 _! W) O( {7 x5 ?# f4 V
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
' R" }& x* j: e% Etvb now,tvbnow,bttvb1 ]% a! d+ W, Y; G, n
: e2 y% R2 Z8 _$ `( t除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。; s( E: h9 y+ S
! A* J ?5 X! J3 b: n9 s
* M% X: b5 d7 L Q$ `; Z0 S) o" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
" `, T' W5 P/ o0 G# s0 `' W9 {6 y
. v& O9 }% L; k! w& b2 i) z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F8 N& b" D+ b! B2 }公仔箱論壇餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
9 h/ k; D3 d$ _# y0 P( F m
" I5 Y7 c. E. r0 S2 l
% _& H2 @& X1 H& G) `即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。 `, _: u8 O9 e- f) M7 K
1 R9 d: J( q0 O. a4 C! C5 s任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color, y% c+ U7 w8 N$ }* J- H- ]
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
w4 V- n! @! s | y4 Y3 [# y
! L w1 V5 M0 J而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
: `" ^; ^+ E. O# X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) s! |$ h, Z" T s9 h2 t
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
, b6 Q$ q) s+ k! ntvb now,tvbnow,bttvb
4 {+ |$ g4 W8 o0 U. I% I9 G當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
$ u& u) O/ {& a5 |7 g2 ~! ~公仔箱論壇
! w7 ], ~" G; C) z「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 公仔箱論壇- r1 m. M& H8 O. ]
( x; O8 r& I* A/ B3 A( i8 R* x) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 / L; ]0 }9 J0 @: b# G/ b( G; Q
os.tvboxnow.com+ U/ F0 N. ?- i K {
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
& R! s/ E% x3 c+ N% P* E, z( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i: T* j# e: X! N3 ~4 y4 Tos.tvboxnow.com老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
3 ]6 j9 V! e0 [* ?os.tvboxnow.com
$ ]3 P5 B4 G" q- {tvb now,tvbnow,bttvb最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。) q, O$ \. K% ~
@- y: |' S, P2 B4 T. X, P
Live Section 為 主
! X+ n9 |" G7 c# z7 q/ Bos.tvboxnow.com除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 公仔箱論壇- h4 U/ h5 A- L. T$ Y2 Y: _6 Q! K
tvb now,tvbnow,bttvb: ]( ?' ?2 u- e: w
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 os.tvboxnow.com* ]* D o+ h8 d9 W; j {; x) ~
2 F, j3 F7 r; q' l, [4 `6 k7 c+ N公仔箱論壇叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
0 G& [2 J, m$ W$ V
' C; Z* B2 r2 dos.tvboxnow.comKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
, ~: z* F0 z/ t) G: k9 I周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pmos.tvboxnow.com( N8 \# G7 y1 ]5 d/ j2 ?
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 