昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。( g5 A$ I- s7 b# C, e6 M. H% J" A7 G4 r
1 s8 G% M, n" [ Ttvb now,tvbnow,bttvb鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ E% s# E# j$ O% v. W$ w7 N1 ~+ @
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」tvb now,tvbnow,bttvb! D% P# X; D6 B5 ?0 @
: |' _/ B9 d* G! n& J q波爾多紅酒如法拉利 tvb now,tvbnow,bttvb* {4 d, }/ ]* u! r
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。* _- `( U# L1 s
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鏞記金牌燒鵝$420隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m9 j. e d0 u# m
1 P5 ^2 `& j5 r, v, y公仔箱論壇平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 ' I* [' h. h0 s r
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( ^1 {' j5 }0 ?: S f2 q- V+ VLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 1 I7 i$ ~ l0 X( M
0 k5 o7 R6 v; u7 o荷葉飯$130os.tvboxnow.com3 A& I Z1 U4 g
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
9 [) ~9 P t. L! u mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M( [' d" v$ [: ~% n, E/ m皮蛋酸薑$30（ 4位用）tvb now,tvbnow,bttvb& x0 ]1 J5 \6 Z# Y& m! \
, h* G( s: n2 n: w1 q; K# O. yos.tvboxnow.com皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。/ Q8 j1 W3 L0 B( I- r0 l
% w) V, a9 q0 g$ Z( o/ _6 J公仔箱論壇禮雲子琵琶蝦$270（例牌）6 M4 E4 k7 G" L
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。8 G1 w6 F/ L0 E+ B* ]8 P
/ z0 _! @+ C- R. W8 x6 r( g+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅扒科甲瓜$120（例牌）公仔箱論壇2 x* q- [; n6 W. U+ }- w
3 y( H7 Z; N- S! Z! v7 T. E公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 G6 s7 V* d" h
& I3 h: N0 U- y; U5 n鏞記（中環威靈頓街）
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Azure智利紅酒配牛柳
+ Z( p9 U1 u8 t. {3 N2 p" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; p& ~4 @! R: D' |+ n6 r2 ~
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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7 i" d6 V+ ? Q0 B/ Y! otvb now,tvbnow,bttvb位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。1 W( c" S7 G8 n! v' E, z
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
- _: g. m+ ?/ N4 B& D STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m8 t4 }$ L2 n& e- p: Z% dtvb now,tvbnow,bttvb牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。os.tvboxnow.com( X6 @/ U0 X4 P! i7 X: k3 v
4 ?; \) ]: l2 H' ktvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）7 K$ H( Y; n; a
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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" H3 ]1 W; i. C# `$ |tvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ \. x; U. m$ ?3 z5 j. q
4 S+ t/ s; P6 n$ |' u0 ]& [港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u `' I* o( t
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。- \5 f) O* n' U9 f9 k
9 A& a# I! p1 u6 D6 q* ?. |: W公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇3 _' s) s4 x( V+ k
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 os.tvboxnow.com, E; o7 l7 E0 `1 h9 w( ]
4 v/ \9 @; [+ c, l; E家鄉拆魚羮
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0 R- Q- k3 L4 Z# @公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h x0 ]5 h7 x
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金盞澳洲和牛
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2 J4 `* P4 l9 C& ^. K+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C3 @$ Y' W3 D# T T7 Y1 D; R! P
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800os.tvboxnow.com9 a& [ y9 c9 y5 c0 ^/ @
! {" r* m& \0 i! j( V6 [5 J( A$ J港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）os.tvboxnow.com0 o* X( Y$ Z9 Z! z, S4 Z
" M; Y1 ]: U$ w" S& e9 r8 \美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb6 b r/ g( n1 m! q
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。- V; X6 ^* o0 J! l, o
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網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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