, r; P( I) @# X9 @公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。, C3 @5 R/ g9 z- M
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。os.tvboxnow.com; z. s# M+ {% D! _0 Y6 Y8 o3 e3 R
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇+ ?" R* u% U2 o/ m$ v3 D
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb, x. K7 I. H0 ^/ v' \
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浸焗煮炸
4 P' F3 }+ h) `" Y: s" s六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！os.tvboxnow.com, ?0 b' \0 r6 l' p) o
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇$ E! F; \' c! {
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ k/ x+ u0 F0 K
: T1 Z1 o. x2 I, f* U# {tvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
8 o$ m7 k z5 g0 B& p) H* n# ytvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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( o) w. }$ o5 V. ltvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
- U/ a- u; W! i1 T. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 N2 L+ R- E& J" q
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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+ v- ?6 R, l; |蒸出原味0 J2 ?8 o$ j7 x8 A% V) n/ }' o
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
F# ~5 R. n6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ^# x& O3 @7 p# h5 r
4 E4 M& M2 T2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。os.tvboxnow.com$ c& Q" n9 T: W3 f9 z! D
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# u1 ^0 x( z: l) `' ~- ^2 y! K) ~% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。os.tvboxnow.com- f3 X; g/ ]& a/ m
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揀頭手靚蟹
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! c1 \$ L( [9 r r- Q) x. W最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
; O3 ~: y2 C& n [+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 C1 K" v& R& U$ g7 f# i* Z6 x' E$ m9 T
撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' T# |1 m/ N6 A) z% j: j( G
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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" J8 X: n5 J4 `9 j. Z4 g- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( {1 r! _! _& g3 G0 n- o+ e
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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) H5 d; p3 N9 l" Y: w黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！' B% C+ k( ?) j3 g- s
1 _2 U& k5 `! O; P6 [! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. P7 l4 u/ W# y
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb- v5 N+ X' n) M. [) M
/ j% f1 M8 d( }; X/ B; N公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 ! W4 S1 t$ a/ B" e% f$ \5 _7 ?
4 b& b- a9 V4 g4 j+ c* o- ~食套餐跟大廚學煮os.tvboxnow.com/ Y( {, X: {8 o1 j# n. n$ p
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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' f& P9 w: M) gos.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb" \6 v7 {% _$ b" [0 c
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
0 {5 D* ^8 J( r芙蓉燕液鮮蟹粉公仔箱論壇+ U V" r" N5 D4 C: G3 V
清蒸黃油蟹一隻. P4 \- }/ Y1 f- t' Y$ V! h
鮑汁百花釀鵝掌
% g. u9 H. p% O' p6 `" c香茜皮蛋魚滑米線1 p! ~. U1 c$ a7 s2 H
甜品（每天不同）公仔箱論壇; }% X# }4 L$ \! V
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2 n& g8 h5 m: B- C/ W p! _7 dos.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 X& c# t: j- Y7 o4 w; K3 Z# y
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 公仔箱論壇6 W7 h7 q) m* j$ o) ~: \
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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$ R. b! j/ ]8 E8 \唔靚包換公仔箱論壇- A/ b$ N% v) C! [$ _9 W1 K& f
 公仔箱論壇. S6 h4 B& q6 E/ `& T- K
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。os.tvboxnow.com0 n$ L" g/ L. u! t
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黃油蟹小籠包、金錢雞os.tvboxnow.com" g1 v! m8 n0 v- p- Y
黃油蟹一隻（ 12兩）os.tvboxnow.com+ `/ _8 j& b4 ?# n" n# N
濃湯菜膽雞鮑翅8 ~/ O( Q H3 t
三頭鮮鮑魚
6 i" I, \4 o/ c4 g9 itvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
& l9 p6 Q- u3 I) A1 m公仔箱論壇花膠燉鮮奶
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9 F |' p! g3 Y6 F! ?tvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
9 `6 k# W4 z; p: X& k營業時間： 10am-11pm8 r- W7 a* G0 A1 z/ X/ E5 w
注︰套餐全線供應 公仔箱論壇, B% ?& O/ |; D. r+ I V4 {9 N
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: p& o8 Y: ^" X; h, c明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)# ]! t" j0 O5 D. k+ Q: {7 P. W- m
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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) n7 b' H) N O {( v c- s7 J西苑 (銅鑼灣利園二期)5 n3 m) \# q- Z0 y/ l
營業時間：星期一至六 11am-12mn；2 ~& ]7 h# j3 e, Z2 B( q
星期日及公眾假期 10am-12mn
7 c$ M+ k) B% p注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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