秋風起除了食臘味，還有膏香軟糯的大閘蟹。不過正宗大閘蟹還未上市，現在售賣的是「六月黃」，即是大閘蟹上市前的蟹，因一般大閘蟹要退殼十次，才會成為大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ K/ y: v0 R4 }# s) k! s5 b
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「六月黃」蟹箝和蟹腳的毛髮還未長出，因為目前還屬退殼階段。雖然肉質不及大閘蟹結實，最大約重五両半，不過因殼薄且膏又軟，連發嫂和杜琪峰導演都好喜歡，買了二、三十隻回家烚來吃。選擇靚蟹，可點一點蟹蓋上的眼穴，看看眼仔是否會動。再拉一拉蟹腳，看看有沒有反應；反轉肚摸摸，不太瘦、不會凹，輕力按下是結實的即可。
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! t1 y% s: I' z8 j1 I2 B1 Jos.tvboxnow.com■（左至右）六月黃$280/斤（約 5両半）、$250/斤（約 5両）、$200/斤（約 4両半）、$100/3隻（約 4両）
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■點一點眼穴眼還會動，代表生猛。
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4 A7 P( @$ @4 K/ [' {0 d6 ~' E■看蟹箝和腳爪還未長出毛來。公仔箱論壇1 u4 y+ ^) C$ j( l5 g
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發表於 2009-9-7 07:30 AM
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