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[食肆地點] 釜揚烏冬好煙韌

香川水製從前吃烏冬,以為噹噹就是日本代表,殊不知幾年間吹起的烏冬熱,將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧,不少烏冬專門店紛紛登陸香港,特別找來日本空運到港的讚岐烏冬,以傳統食法為號召,有餐廳更引入特製釜揚作器皿,吃起來特別和味。
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$ S# G& T: o" ]: K3 H公仔箱論壇烏冬日本入口短短半年間,烏冬在港人氣急升,新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理,老闆是日本人,店舖設計亦由日本人操刀,極具簡約和風。主打的烏冬,由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身,經蜂谷先生要求,改良得較幼身,還用上四國香川的水炮製,口感特別好。烏冬分三類,分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬,和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬,還有極具風味的釜揚烏冬。/ _. _4 o/ M  {" k3 V- h% _
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凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味,必定要試他們的招牌烏冬,釜揚烏冬設冷和熱兩種,份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統,特製了紅彤彤的釜揚作盛器。
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釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中,將烏冬夾進醬汁內,沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
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香の香釜揚烏冬(熱)$16招牌菜,以熱水盛着烏冬,食時蘸上自製豉油,口感煙韌有咬勁,綿綿的烏冬口感豐富。 公仔箱論壇+ k* H! O" J) \, J0 u; F
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6 i; f$ K3 h" q! h6 U- Atvb now,tvbnow,bttvb除了賣相特別,釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁,和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆,師傅教路先將配料倒進醬油,再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣,全因日本人為了節省時間,乾脆把烏冬從湯裏夾出,直接放進醬油中調味再吃,不但免除了燙口感,還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會,既可保存到食用烏冬的最佳時機,又很適合心急的香港人。
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掛烏冬
$ X; I7 Y2 a' O8 X" |: bos.tvboxnow.com長芋溫泉蛋掛烏冬(冷)$38以日本人氣長芋打成茸,加上溫泉蛋,拌烏冬同食,蛋汁味道香濃,配煙韌的烏冬,口感極佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" {3 F3 [  B# F7 ~. V
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Bambi試味:「溫泉蛋汁好濃,而且鮮味好足,夾埋烏冬嘅清淡,好好味!」
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5 t+ b. Q5 b; T  D. i* p/ W公仔箱論壇天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅,加上香口的薑茸和葱花,天婦羅蝦甘香脆口,烏冬口感煙韌。 " t) H4 `. g2 u4 N7 Q) X3 G* |4 e

6 @# r6 O' O- ?/ v$ P0 `/ Z- ~公仔箱論壇Bambi試味:「天婦羅粉唔算多,啖啖蝦嘅鮮味,加埋湯底好香口。」公仔箱論壇+ H  ]  o- d( O4 q$ z
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其他推介
2 @. i9 T( B# i# G  W4 n! }公仔箱論壇五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計,有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等,用料夠多,口感豐富。
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迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉,加秘製燒汁燒香,皮脆香口,冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河,口感滑溜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ M4 X$ C$ ^1 q4 u" V1 j

3 T' X; t- Q. J" x* V2 R) }公仔箱論壇清凉中華冷烏冬(芝麻汁)$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料,拌自家磨製的芝麻醬汁,滿口芝麻濃香,像吃凉拌烏冬。 os.tvboxnow.com0 q0 ~3 p# a' d- K

! @- `& a1 q# _' Zos.tvboxnow.com香の香讚岐烏冬(紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期)
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' ]" q1 C, _2 F) y2 n# {日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮,江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團,是江川壽司開設的新支線,主打的讚岐烏冬,由日本供應商以人手打製,再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時,江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬,客人可自選不同口味的湯底,共有10款選擇,包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等,冬蔭功味道以正宗為本,再以新式湯底迎合港人口味,靈活度有如港式車仔麪,這種近貼港人口味的烏冬,更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
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3 W3 [& W) }$ ~os.tvboxnow.com黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬,配上豆漿湯底,刨上幾片黑松露作吊味,豆漿湯底味道清新,配合冷烏冬同食,感覺清凉。   x6 s& L. h3 P! b9 q- [
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汁燒雞卷烏冬(番茄湯)$42以燒香的雞扒,包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷,口感獨特。
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炭燒鰻魚烏冬(粟米湯)$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒,味道香甜撲鼻,粟米湯底夠清甜。 os.tvboxnow.com% S5 E! U1 I0 p  ~& `* W: ]
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江川手打烏冬專門店(尖沙嘴加連威老道)
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" y1 d6 l# C# J! }9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬,屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾,請來日本川福烏冬作顧問,務求將香川的口味帶來香港,就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製,在日本生產後馬上急凍運送到港,每星期返貨三次,廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴,其特製湯式也寧舍不同,一般煮烏冬多用木棉魚湯底,川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節(日本名為本枯節),用上鰹魚魚柳,三個月內不斷脫水收乾而成,煮出來的湯,味道香濃。4 \4 `& o8 s, l3 _1 B

, S: X( ^  r3 S- |5 ]* J, Wos.tvboxnow.com廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52( 9月推出)揀選有名的廣島珍珠蠔,以熱水輕輕煮過,保留了蠔肉的鮮甜,並改用札幌湯底,帶出蠔的鮮香。
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鱈場蟹足湯烏冬$58( 9月推出)用上兩隻日本入口的鱈場蟹,並以湯煮過,入口蟹味濃郁,還有淡淡湯的餘香。
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南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過,味道少鹹帶甜,肉質鮮嫩,湯底魚味香濃。
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  o: `; [6 L4 U- F0 ~雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅,咬落鬆脆,烏冬爽口彈牙。
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川福烏冬(尖沙嘴加連威老道港晶中心地下)tvb now,tvbnow,bttvb+ T: |, k% c3 ^
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