煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？os.tvboxnow.com; P. u! H0 @$ D: C+ I9 l: r* [
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇2 `6 N9 X" `* {3 f" M
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。os.tvboxnow.com$ l! E/ }/ F3 M. I# q! w: r4 n
( {% d$ l' g3 R公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb5 n% c, ^ N- l) D
* T3 \# Q6 C6 W. l' M7 M招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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. V8 Q$ ]2 P9 J6 z公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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& r+ h5 e# F5 j2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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2 A4 c& B H' v# ftvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 F4 {0 x5 e$ [9 @
; N' q3 F/ p$ }5 j; A公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。os.tvboxnow.com6 r' W* z8 X2 Z4 q
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( M; v; ?7 @, Q7 E2 Itvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)7 G" R% Y$ z9 X% H% B& ^- S7 O+ i, z
# g; h5 X8 c- _/ a# |8 V番茄三重奏) C+ d+ j8 J; x2 m2 p
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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9 M) N- U/ ~5 f3 W& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。os.tvboxnow.com0 q! U3 J. ]% e# |
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: G. k) D5 [9 }8 N4 Gtvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！8 u2 N4 _/ u! L! F7 l6 y4 J
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb4 U) ~$ C3 u9 b/ n- c# Z/ k' ]/ _: }
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。os.tvboxnow.com/ {8 T% l$ B5 K% n$ C; q/ N# K
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, r: x% q# o t2 O6 H
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))os.tvboxnow.com; N" s3 [$ J) G! h+ ^# t9 ~
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了