近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 Y4 @+ F# e
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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1 Q) E: M' q: ?0 F' cos.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 ^; _9 N* C- [' y( Q5 Q9 b' ]1 I
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）os.tvboxnow.com/ p- Y4 x2 w9 p9 R9 Y, @* @
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 ( S1 o# B3 H5 l1 } E
4 q2 v7 B# k) O6 W其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）os.tvboxnow.com5 O1 a5 e/ M# S
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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% W: ~$ m8 Z* \ h# ?8 s( B5 R馬六甲魚餅$36（四件）os.tvboxnow.com/ Q% X% N/ U+ e- R# c# i- m
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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/ s2 U: ]+ U$ k3 s" X! S: g# l公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 ! U7 j6 l8 V U* l: D" |
7 K3 ^' r) ?+ k9 B5 m4 \ xtvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ; q( F: ?, z$ }9 t9 u9 R% L' _5 L
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馬拉沙嗲串$46（半打）公仔箱論壇8 i9 G9 ?: d0 v; w# Y
9 f* ?$ @6 D+ K" w馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 * H# _0 ?! ?0 h3 ?7 v" e- _
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D! I; B6 V. Z. P/ [肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb; e) c8 V( [" \+ A/ i
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
6 O' M" O9 _7 k# X& k* a# C& |公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X1 ^4 W9 a. o& a/ N' U
$ ?, j% j) K/ o# p; d原味肉骨茶$70（中煲）) |- j! F& k$ a; S3 Y. E+ n
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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0 ^6 F4 T6 m s9 l/ A1 Eos.tvboxnow.com其他推介咖喱魔鬼魚$68 4 s. ^* D, d r' H% P* Y/ d" h, x
3 X3 h H, H% s+ _8 ]6 T9 R公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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S f+ q, P/ L; @( Sos.tvboxnow.com招牌雞$75（半隻）
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# z- X7 n, ~/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。! w; s1 o+ A8 R3 \9 x. j
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6 ]$ U3 E4 e7 ^. gtvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇5 [) }0 p k# f3 W! {
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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