重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
. S- |- [, Z, f& w+ _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: \& |, u* Z. d9 s* Y" Z9 d
10人吃了 80多隻
4 X: z; T" f( ` H4 V tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 ?( n' x. u" P
8 Q- K+ \/ u: e8 s
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。) Z0 L* v2 r$ F4 S( K4 I
6 G6 j2 r) T5 `1 f+ l/ O5 f8 W
 os.tvboxnow.com0 F; S& e8 b) o- j" ~3 o
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
9 c9 o8 ]7 L. f, g5 u4 M7 _9 [1 Itvb now,tvbnow,bttvb* d7 |* B; C0 }# c/ H
江底生活好生猛
2 h: U) l" N4 I0 P1 l; ?os.tvboxnow.com要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
2 l0 {( j8 U; J5 ~7 t. R% U. U
! y: c/ m2 Y9 q1 x$ `' Stvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
% C7 p1 L- B+ x, q0 o: g公仔箱論壇
) Q1 k* b. O8 u! R! \( U我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。, ?1 u9 _. B$ f+ Y4 |; r
tvb now,tvbnow,bttvb: l( q+ ~) H2 |! Z
 - [* p1 n+ v5 w, N1 h! I
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。os.tvboxnow.com6 _6 ^0 H( Q3 f m- @2 _9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; R; f: E4 V, P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 r- K! j" d1 E
$ V8 h2 l; S+ y0 \9 q 公仔箱論壇' x; ^4 t8 d0 v
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。3 c3 v1 O0 I7 z9 t7 S
0 X: ]% R5 Q/ i5 {1 R0 d9 ~: q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. q- n! q: S- Q4 Z: G
1 l/ G& f5 T& D4 {+ J2 \' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w+ Y- C1 D" x/ q' ltvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
& S6 k. X: x# O, m& b
( p2 `# }4 E2 e$ n3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
) S5 s2 M9 |% m& H1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ V8 a2 T+ ]) }: _% \
1 w8 K( l/ g, P% l/ Y" z5 Q7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) }& b$ f& H
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, E0 O+ M. g/ \6 d5 ], ~
8 C: k) R+ B) h5 [3 s太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」os.tvboxnow.com) D$ ?6 {; H" l2 k. U+ o
3 y8 n" J* e/ F, u4 Y# J# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹os.tvboxnow.com9 D$ A) Z k$ q% p! q3 }
 tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ l. K0 U0 h- w( P
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實6 X. l, |6 ~. a/ p( g# g
3 Q, ?1 |* r; z' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 r8 K8 j9 }" [; K. g8 F6 O3 Z! _
養殖關係令體形較肥厚os.tvboxnow.com" P' k; N" B# z7 s% n
( v7 M3 {: ^9 L, G公仔箱論壇
4 b- N- m5 N, C( }; w) ~3 P3 Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新( c$ E' [7 E/ [9 e3 z: u
% t" _' y4 s! U3 A, v% C2 ~- C3 e tvb now,tvbnow,bttvb ]1 `1 T( c6 v" ~2 P
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏os.tvboxnow.com% I0 p. s4 E& r9 J
$ ~( }! L& Q* W* b, O; U9 Y2 ` [8 X ; \; p6 |4 t1 l/ G
蟹腳更長，更生猛，有肉
& {/ u8 z" b/ c9 {os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( P5 f1 y1 r& f, m O4 j
3 ]0 k# z8 o% S# \" f( o蟹腳較短，走路較貼地而行
, i5 f2 z/ {( {3 w+ X' Y, wos.tvboxnow.com
* F) u/ @7 M' A; U- D6 p" N2 N如雪糕般的蟹黃
/ v% }9 Q+ H# w9 v- _7 cos.tvboxnow.com
7 ?' \1 ]4 Z; v) f0 j1 Q4 V: q0 y0 C■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。2 Y* J" f( L1 e" ?! a5 }
) S' b, l4 P& G% Y) v; D# C
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
% b. M- e& b& ~. M公仔箱論壇
# p7 |, }9 v* Y* A4 ` ) E, ^2 a* `! H' p) b
1 B- n1 o3 O) p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p! k' J6 Z- D& X; R2 \' K" R廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 A9 h' {6 q) h: f
! i1 Y! w% u+ F1 C9 X
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 os.tvboxnow.com+ _/ f+ ^( q# t8 f" u
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇; p: p# l% V+ X V! Z$ N
, n" D( U" c2 a% ]tvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
0 y, V" U7 N0 [公仔箱論壇
, M( J; Y7 X1 t# Y2 l( ?- i. m! D蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
7 b* I) j! X) H y+ r# Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 W n/ P2 N4 M( O) K1 E
蟹粉炒年糕¥ 80
( [, T7 q+ {) k% g, utvb now,tvbnow,bttvb
) m0 S6 X) |$ D: J! A6 n# }煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb) m" h( t! c; Q; h- d
% ~; q$ R8 @; I
王寶和酒家(上海福州路)+ {$ X. H* G9 ~) Z, g9 J
) W `2 Y" k* v, N
 公仔箱論壇* u- I' z% T; T J- o
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 