秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。
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帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180+ l& V; M/ h: h* L- F% _* I
& E2 \8 X* p* p9 b9 ios.tvboxnow.com鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o% A. A) l2 l. Z) s M; G. i
4 @+ T& m5 p/ L0 H( C6 j( v5 [, \3 a+ _os.tvboxnow.com白松露菌和牛角$380公仔箱論壇# q; x8 o; C& |" W# _
) U# ]3 s- ]! n. y W6 P7 b, \7 f- C2 {% @公仔箱論壇日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。/ A+ ^$ X' D; t
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用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。公仔箱論壇1 r+ G7 I$ D3 h- P
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3 @9 o) h% o* z6 N3 p0 a1 h公仔箱論壇國金軒(中環 IFC商場 3樓); u1 C: }9 f8 T. h% [# ~
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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發表於 2009-11-7 03:57 AM
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