踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
$ M4 q6 @4 ?. p2 J/ V大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
$ Y7 e& H" O) ]% Gtvb now,tvbnow,bttvb4 D4 D9 G5 o5 G# h) R8 `
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb c5 W* Y* |3 u7 O& K9 b
; `, E( E: l# {" R" Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( G# l- e+ |3 z8 U5 _) C
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
9 W! a. i5 w3 p* V公仔箱論壇
{3 i& c3 A( ?8 J公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
9 D' M6 D( |) p+ s( X3 s" _tvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層); G- ~5 g4 h$ G* T z. E
os.tvboxnow.com& w0 [- l' t$ y; H% z( k
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位+ N: E& j1 W( `
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
/ E- b! P# q' P* ~4 t d. ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
. T# { X# Z6 x: ~; w1 r$168三件% ?7 I3 D* @, I4 s
( V! }4 x) z5 s+ ^▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
* t8 c$ n' g/ s3 f" y* C% \: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件1 d# d* y8 i% _4 x
7 w, R8 e0 T0 [/ F% m* n$ v& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- j8 F+ ]7 Q; m, ~滾石啤酒大閘蟹（時價）
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8 ?6 J3 y. J4 K( u6 Z5 Htvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
/ A8 u) c2 U d; y9 f) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位os.tvboxnow.com9 D& O5 q. K: N! y( v0 r3 J9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" [ p, T& U1 ~% S! I. B- U
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇+ y* G q9 B% E$ x. J
os.tvboxnow.com; P+ M: v: K2 d" \% G+ Q
內外兼備公仔箱論壇7 \( a2 ^) Q- ~5 m: y- R) y# t/ q
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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9 g0 e5 J/ @+ l0 ~5 u" \眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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: n* \ Q. f6 i0 S. Q大閘蟹粉水晶盒 $295
( r/ U6 d* e1 g! C. y公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
1 b7 D# _' B5 R' m! g; o& r公仔箱論壇
: @" a! }) s! U' W1 g4 a: cos.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! x: q6 `3 N7 p2 E5 G- U: i▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: n' ]& } O; B( I: G公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。/ n1 H: e- `. Q! H. a8 T# Z4 r* y
公仔箱論壇4 q& s# j5 t, L3 [7 m; H9 e8 T
蟹粉龍鳳卷 $254
! X2 [! i/ |- m" Q9 ?3 W+ Gos.tvboxnow.com▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇* ?) h8 r7 g0 a/ y8 n& P
' k9 z. m0 i# F: Z. e1 `) m
蟹粉脆蝦丸 $420
# O' S4 C `9 i& ~2 T) ^1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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% Q8 }/ h7 f8 \- q( T9 h0 d' k* ftvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) o |4 [2 O% g
$ Z8 }4 x" a; }0 E) N! utvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
: ` D- b; p/ r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
; n; n( p' h* J: |+ I, y- |( z1 W( j! C; G公仔箱論壇公仔箱論壇1 K2 G! s# l% u5 \- l, {7 z
金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 c& c" S4 e! `3 F! J
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
/ c5 q' O. ~7 f$ `$ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* a) F* U* E/ G3 N, c
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb n E1 q/ W) w# U
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
5 j( W3 R H2 ]" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# F5 R- w+ y* x/ r. z
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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- |4 d$ C8 y/ v9 O) P4 H- Z囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)% r5 e3 p) Z1 d- ]4 `+ t3 x# c
公仔箱論壇3 H. c! Y- x" ?6 z
私房大閘蟹宴
! P8 l$ Y5 I" @( c* x8 y9 Xos.tvboxnow.com價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇/ k. U% L# W9 e, k
' D; f3 m; _3 t- ]生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" Z, n2 @5 v( d" ~8 }; dos.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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8 C2 K# E2 l1 R% H% L' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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+ {# b* U( D+ f0 e# d1 ztvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
1 y- l. M0 o( t9 O公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
/ H8 |2 v3 [% w- z* Q9 _5 m* q: gos.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
3 N, L) x' P' h* S' V; z% ^5 |- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! s" _! N* ^* p+ M! F- ^& ]
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）os.tvboxnow.com2 G" T( X+ L; r# x0 a
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
2 P7 k+ c! H! o7 |1 p公仔箱論壇
- S9 [6 L. p4 U* B/ f, k" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
6 @9 U0 o5 E( E公仔箱論壇os.tvboxnow.com* D* b8 B) L8 K0 E
火鍋絕配
' l' N9 V* b/ R天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
9 F0 t$ K9 q. n7 I5 E }' s7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 B5 C- w/ l' x6 F9 a6 z5 Z
大閘蟹粉糖醋麵 $1285 {- B- L( w8 W4 y2 I" c
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
3 g& S7 z& I; V) ?1 O1 ]os.tvboxnow.com
# R7 g) P+ C7 F5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% M; _1 B4 k l- [; a, U# s% W
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& q3 w4 `1 y* X/ h5 H0 Y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
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) a J& j/ r* A2 ~/ {3 J/ K. [* p/ W公仔箱論壇 0 m% `. O. H7 `7 g5 d9 q7 ^
蟹粉野菌焗法包0 B) Q! A% w6 p- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 O, E# t: D# ~, p0 m# w: u) F
 公仔箱論壇6 Q, g( V$ h4 g: P, Z+ K4 @* O' w
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; i$ s" y. b1 p" Y& u# _
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5 t" q* s4 ^" X8 i( R& Sos.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）
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j) W+ N& L3 j/ M tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 `' {/ d! b" g3 f1 U' R0 }1 j
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 O1 n7 q3 t; {& a; f. T# `
公仔箱論壇3 {* @1 R+ |7 @2 w
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb5 c; o( l' N9 i+ @0 n. P% d
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' V* o4 E4 ]. k" F G蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
9 C5 H9 a& D2 O/ ^2 vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( e! W- c* l: n/ |" s/ x
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2 }) I H0 l7 W公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) r( U8 D: ^- h2 o }0 h9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r9 e( |+ L- u/ H2 i
9 f& O P; E3 }公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb g4 }+ s9 F) \9 ^' k
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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# D) h, ^( _* G$ H! Q4 Q, ~os.tvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb$ V( R% X/ e* I5 y* H' C
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 公仔箱論壇* k7 n& T2 r& i1 _) B9 x& |
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
# g5 {0 o" C/ R8 b* O8 f% qtvb now,tvbnow,bttvb2 C$ j2 ~1 |" P* g
% |" N" {8 E' F& C' N$ R. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! n R4 f; m: F" h: o8 K( h9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) T M% q6 z3 D6 \: |* jos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' [& y- @" b- G) I/ Z* P9 P* d
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。os.tvboxnow.com3 A2 p2 n' W6 ]# v. |% e# [
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 r1 `9 }8 ]8 ], c
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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