帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。公仔箱論壇 m- o5 l9 P) L1 R- u
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！
8 y* K( `# s4 [公仔箱論壇玩香料概念
Q1 d" p' ?2 r9 M( XSra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。
- ?" Y' y8 z6 @% F0 y* X
* } P) e* ~+ L7 `+ a1 H, i& E L9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 g; G/ ~! E1 v; I" N: g; e. z
tvb now,tvbnow,bttvb7 O! l7 l: x4 V1 s
! L3 d" c" n- o# J1 t% f* D4 J3 R
前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。6 e- \5 [* V4 J% W" K
/ @- w( ^( ?, Q7 }" ]- J4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 p& O+ V# W" D
6 S4 A( y: y: {2 ~; {
; y" M. m2 C+ d" ^) \" D0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子風潮菜
& {+ d1 X' n8 H- T分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。os.tvboxnow.com. }( u O6 S W( |2 f' ]
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。. p) B t$ G5 r' D/ a4 C
高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。
* V; o1 A7 V7 d+ q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb+ n, X- Z* q p. A
 公仔箱論壇4 _6 b/ F5 K& [1 L( i& k" }4 b
 放大圖片 / 顯示原圖$ B5 N! ?8 o+ T3 O
 公仔箱論壇. b* D% T- u& U# l+ z
放大圖片 / 顯示原圖7 D# F: ] M. B& s
* V3 z0 g, R% p2 a$ f# d# V放大圖片 / 顯示原圖
3 B$ u- G& Y& v6 C: E) V2 Ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
