碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。: e6 X/ D! G9 y: p
- P. N7 n1 N2 W1 S; `os.tvboxnow.com三溝碗仔翅$12
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5 z; J9 V& E# ?/ f+ R有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 1 z1 f7 \5 w( e! u, x/ r
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材料解構+ c# U. S) ~4 S. Z% q. s
5 F0 Y0 A4 j4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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' f' S& h9 {9 D2 ~木耳絲
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& p4 z: `1 c4 n9 |& |; P1 Zos.tvboxnow.com雞肉、瘦肉
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金華火腿) Z7 V e$ J& q( V- C
tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ e: r' G& ~+ v/ G+ L
0 D2 C3 G" L! Ytvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
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& s) ?- u$ o+ R0 k火腿雞肉熬湯底
$ G+ O; B# s5 f6 F5 d4 o* _碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
3 g2 ?9 F3 M3 o6 S公仔箱論壇8 F& ^5 n% D6 ~# o/ s- R, G; V
日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇7 r% i9 m# b' |$ g( R
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。/ e" b% b+ x' y1 S R# j) W" v6 Y! l
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車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇. l3 [% q# l$ A) M) r
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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" A j& Y( ? z* S9 E9 g燒賣$12/8粒
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+ v) i. o. F' K5 ptvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐5 y% r2 c6 W0 x/ f* P; H; q
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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1 O' B# I- \1 T9 ^2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! p' y% v/ E2 a+ M1 K
! k7 i6 W: H# {5 t第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 ^ B0 M* m9 m- [6 ?
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* h& n" Z" i$ O+ l* btvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃os.tvboxnow.com5 D* X7 W! O7 P: q
0 i) [/ K, E' v3 `) |& N. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r" x) J+ Q. C/ `7 J; L0 o5 P
歐陽應霽os.tvboxnow.com6 z) `% D" a& C: p
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
9 o3 `7 O6 k0 L: u. u5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) K* I3 c3 y4 W/ w9 D- `
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. s. k1 u A, c6 g
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。os.tvboxnow.com. P) {/ @2 E5 w
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6 a V& f# s) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅: s0 S; ~' \% r# I: n5 d
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家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 h7 V } T! r1 `6 E2 ~
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb* l2 p8 N. ^9 ?2 k+ G
4 A1 w1 t3 g! H9 [+ c# N公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 * P* o8 g, p% D
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 s7 C* r5 u! ~7 b8 E
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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. H- m, N" p* ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街8 G) ~6 R0 q/ g4 K. O1 W1 [; `
Q5 \( { U3 M0 k3 H2 ~+ a公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇! [2 z& B: U& q+ ?. B' _: f
% j0 e- b$ I6 W& s v5 itvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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% f! B! `6 i5 K" M+ l0 vtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎( L0 F/ R% C; ~* i/ \& j
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鮑魚扣肉掌$108
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* v0 ~$ [- j8 W公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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' |, d, E% I8 ~! F4 w公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)os.tvboxnow.com2 [; U: N% z0 k- X7 K: c* R
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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