[健康資訊] 10種一定要吃的超級好素

從時代雜誌推薦十大食物，到史提芬‧普拉特的暢銷書《超級食物：14種改變一生的食物Super Foods Rx : Fourteen Foods That Will Change Your Life》，很明顯的，除了鮭魚和火雞雞胸肉外，其他被認為有益健康的食物，全都是植物性的。os.tvboxnow.com( G( Z! o% D) a4 E# O5 j

9 W$ R$ l5 P8 n0 i( V& M素食的健康效益，在這兩份建議食物表單上，得到充分的肯定。
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在這份名單上，菇覃和海藻，是營養專家趙強心中的遺珠。
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所以，整合東西方意見，我們歸納出以下十種一定要吃的超級素食，即使你不是素食者，以也務必要放進你的日常飲食中。+ C" a' o- {2 E: F$ s

& G9 b" H+ @2 ~1 X# |% e公仔箱論壇這裡所說的十種，同時也包括其他能提供類似營養成分的「同類」，所以，實際可以選擇的健康食物其實非常豐富。
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１黃豆/ d! z6 C; T) X, O: S
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建議食物－豆腐、豆漿、納豆、味噌。

黃豆是素食者重要的蛋白質來源，同時也能維他命B及提供膳食纖維，它也含有豐富的卵磷脂，在食品加工上，可用來取代乳化劑，做出素食者也能吃的食品。此外，黃豆蛋白及異黃酮素等特殊成分，也被認為有助女性延緩更年期症狀、預防乳癌及心血管疾病。
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雖然都是豆，但黃豆和其他豆類的營養成分略有不同──例如黃豆蛋白質含量較高，所以常被分開討論。4 g' h4 A+ U: J' z" c) v( j. [
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２豆類; f* o* J7 {" s5 w& M* ^

) U# b: s, c: V建議食物－紅豆、綠豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆……各種豆類。
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嚴格來說，紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆，含澱粉量多，比較偏向五穀根莖類；長豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆，屬於蔬菜類食物。

各種豆類都應該經常攝取，最簡單的辦法，是用來煮雜糧飯。至於小朋友，可以煮成甜八寶粥或其他甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B, ?8 s7 n0 ?

３水果
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建議食物－藍莓、草莓、葡萄、柳橙、橘子、番茄、西瓜、木瓜……等。

首先是各種漿果，除了抗氧化功效第一名的藍莓外，其他紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、覆盆子……各式各樣的莓子，都同樣具有很好的抗氧化能力。: `* f; `; o  W: t7 o6 w
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它們都含有豐富的維他命C、花青素，以及濃度及各種特性不一的單寧酸，因此能清除自由基，也被認為有預防癌症的功效。
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柑橘類的柳橙、檸檬、葡萄柚、椪柑、橘子、金棗和金桔等，都屬於同一家族的成員，含有豐富維他命C、β-胡蘿蔔素等天然抗癌成分。tvb now,tvbnow,bttvb6 V- M$ A2 q  L4 @' [! Y' ?/ j

+ {0 l" O9 N! ]0 i' jos.tvboxnow.com紅翻天的茄紅素，以番茄為代表，紅西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜、紅心芭樂也含有茄紅素。os.tvboxnow.com. r$ _- S  Y3 x: B. \
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以上各種水果最好能輪流、混合吃，可以發揮最大的抗癌功效。tvb now,tvbnow,bttvb  v9 t9 J8 A! T& ]
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４蔬菜
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建議食物－綠花椰菜、甘藍菜、高麗菜（包心菜）、白菜、青江菜、芥菜、菠菜、甜椒、南瓜、紅蘿蔔、地瓜…等。
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除了維他命、微量元素及豐富的纖維質外，十字花科，特別是綠花椰菜一直被認為有助抗癌，同時也是素食者補充鐵質的重要來源。
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  K) x3 }+ C1 n! f- I( p南瓜、紅蘿蔔、地瓜則富含類胡蘿蔔素。6 |* K' I. t* M% |8 Q) b9 q1 r& D" R
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很多人習慣固定吃某幾種菜，結果很可能吃到的都是同類的蔬菜。最好的方法是以綠色蔬菜為基礎，再輪流加上白色、黃色或紅色的蔬菜，確保你廣泛的攝取到各種不同的養分。

- i' f" L# j: _3 Ytvb now,tvbnow,bttvb同時，盡量採取生食的方式，例如生菜沙拉，可以保留蔬菜最精華的部分。" d; I8 o  \  r- A+ A7 X* R" m

, B+ U$ w; ]; t: q& e& J8 @５全穀類os.tvboxnow.com. p. M0 p$ t; c4 m4 O2 j2 z
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建議食物－燕麥、糙米、大麥、小麥胚芽、小米、亞麻籽粉……。tvb now,tvbnow,bttvb% r' t3 n% s1 w, M2 M) j

, G7 d. }" p' W0 Ntvb now,tvbnow,bttvb穀類能提供飽足感及熱量，而且未精製過的穀類才能保留營養價值。

4 `0 A" [- @& A8 M1 n/ Nos.tvboxnow.com燕麥能降低膽固醇與血糖，各種即食燕麥可增加食用的便利。素食者有時容易餓，不妨準備一些五穀粉及即溶燕麥適時補充能量。tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ M, |& p( e# ^

1 j2 }( w# T6 G６堅果
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& D+ B3 J1 V) a+ {* J# e5 i建議食物－核桃、開心果、杏仁、芝麻、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、胡桃、夏威夷果……。
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種子、堅果身負傳宗接代的使命，凝聚了所有的能量。公仔箱論壇/ ]& n' |/ u$ r8 z' S
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趙強表示，它們和豆類一樣，是素食者良好的蛋白質來源；此外，還含有醣類、膳食纖維及多種維他命，如維他命E、B群，花生尤其是維他命B1、菸鹼酸、葉酸的良好來源；杏仁則含有豐富的B2。豐富的微量元素更能補充素食者的需要，包括：鎂﹑銅﹑錳﹑硒，而南瓜籽也是鋅的良好來源，被認為可治療攝護腺肥大。

9 G7 j5 s! O! y2 \8 a公仔箱論壇當然，它也很油，但所含的油脂以不飽和脂肪酸為主，尤其是有利於提高血中好膽固醇的單元不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。os.tvboxnow.com4 {+ m$ v# v* l/ h3 R0 b4 l

因為太營養，所以熱量也很高。趙強建議，可以購買巿售綜合堅果，或是多買幾種自己混合，每天抓一小把（以手能握起為原則），或瓷湯匙2匙的份量就夠了。公仔箱論壇! O8 o; H- D5 J8 ?! H

) h9 L5 |  V0 Q7 t1 [2 ~% a5 R0 ^如果你是口味清淡、不油膩的素食者，可能因脂肪攝取不足而覺得餓，不妨在餐點中加點堅果，或當成餐後點心。公仔箱論壇! S5 j- f6 ?. C
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７菇蕈類

建議食物－各種菇類，包括木耳。

8 C( ~: E" ^. `, C+ A公仔箱論壇東方人比西方人更清楚菇蕈類的好處，它們也經常出現在我們的餐桌上。
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現在菇蕈類的選擇很多，也很流行好幾種菇覃組合食用，例如煮成百菇火鍋。

1 m% G8 W8 v: }2 E9 {菇類富含蛋白質、纖維質、胺基酸、維他命B群、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分，具有低脂肪、低熱量等優點。此外，其主要成分多醣體，也有研究發現能提高人體免疫能力，預防癌症，還具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用。/ x8 i9 t$ a: _% E9 c5 f2 o7 o
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而且，菇類非常耐煮，營養成分不易被破壞。tvb now,tvbnow,bttvb# X0 l' r5 Y  J  U% a. n9 _
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８海藻類
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建議食物－紫菜、海帶、昆布……。
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海洋是微量元素的大本營，而海藻正匯集了這些必要的營養素。以長壽著稱的日本人，就十分懂得善用海藻，大約10％的日本飲食含有褐色海藻。5 s* Z; f9 g" ^$ ~* R' O; J0 f* K  c

3 }1 z/ |5 }7 F2 E" w6 @* o趙強指出，一般人認為DHA是動物性的，但其實是魚透過攝取微細的藻類而得到的。他也強調，藻類中的多醣體和膳食纖維和陸地食物的組成不同。
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便秘的人，不妨吃海帶，或許會發現奇效。. `* ]3 N: u1 O- G) t% T' n
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新的研究也認為，海藻能降低雌激素，降低乳癌風險，不過這項動物實驗結果還需更進一步的研究。公仔箱論壇7 |) R7 {' C6 Z

９茶8 {# N" s$ l$ H5 V0 I

, C+ w! b1 s( L4 ~8 e5 Yos.tvboxnow.com建議食物－綠茶比其他茶葉更受重視。
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綠茶富含兒茶素，能降低罹患癌症風險；此外，茶還含有酚類化合物、茶紅質、茶黃質等……。
9 S& a; Q- y0 D/ C- Z+ j公仔箱論壇除了預防癌症，多喝茶也被認為有助減肥、預防血管硬化。
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１０優格8 r/ P3 G/ Y7 |. J

如果能接受奶製品，不妨試試優格，含有益菌，能健全腸道環境，同時還能補充維他命B群。
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優格很適合做成各種醬料，例如用來拌生菜沙拉，也可以當成甜點，很適合吃素的小朋友。
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素食者最常見的現象是固定吃某幾種食物，導致營養素太單一。依上述建議，其實素食者的餐桌也可以很有變化，而且這些食物不只營養，也十分美味。

/ F7 R1 q  s- R公仔箱論壇素食者常見的營養補充品os.tvboxnow.com& q1 e2 b- O, h  u  L; x3 F. N

. a! [+ D0 c& y" l  Aos.tvboxnow.com如果你很難做到廣泛攝取各種食物，或是有大量營養需求──例如懷孕、老年人或兒童，添加營養補充品不失為一個可行的辦法。
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如基本的綜合維他命，特殊的像：藍藻、酵母、健素或雪花片，可以補充維他命B群；亞麻仁籽（油）有豐富的Ω-3、DHA……，可以視個人需要選擇。