踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb$ N! u* y5 z; h& m8 G8 K
& z9 J% _9 r4 p" \- x6 |6 zos.tvboxnow.com櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇) W" x. x6 p( N' ?
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇) L# N6 K1 @9 k& J: S
/ e' o+ S0 Y! U1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇& _ f, }; V* a, y1 [2 j
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' ?7 W& k$ \) E/ R% J/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ [- J& a* W% Q& k9 k
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8 t+ u& M" j0 Xos.tvboxnow.com櫻鯛魚湯$200
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) r% f- S) @& f4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 % Z& @) f! M( Q- N4 w7 G# j
2 w! C3 m* K. }' y7 Yos.tvboxnow.com櫻鯛手握壽司$100% R3 R5 ?3 F+ y+ }7 y/ x. A
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450- D' l d0 z3 o; S: Z/ G- [
! O$ _) F9 I' G; w u: h公仔箱論壇刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. f j7 G/ R& j% c
0 H$ C5 l; {$ m. F; V) k- S日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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5 B- v/ Z8 d" w h6 U! c9 |公仔箱論壇魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
8 ]: d4 d; d: f( {: }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 p( I+ L# F J* S! Q; j# ?
鹽燒櫻鯛魚頭$350- ?9 { j; k7 k, n
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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7 r, K% f) m! B1 I7 @+ b7 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f+ q3 l! A- U; [
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)8 d r. g! ]& {. @/ ~+ r8 k
0 D* g! Z% C9 Vos.tvboxnow.com時令針魚少油清爽公仔箱論壇0 ~# [. p: \1 P, u, x# N4 @
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# F, U1 J3 }" q! B6 H* R I6 mos.tvboxnow.com在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇# e. R/ q/ Z+ R* v8 `. e
! o9 H# }7 Z; j* p! x公仔箱論壇針魚壽司os.tvboxnow.com3 x$ @2 K H7 B: u6 B
0 C: Q5 P4 b6 e' \6 O' {蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇1 _! y9 i# d) n1 N
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針魚清湯$ V) I) { B0 y7 a" S4 ]
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身
* |. J% f3 H5 O0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. Z; s0 O/ |0 O/ g6 ]& v, {8 l
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。公仔箱論壇% k A; S( R& a$ {/ t$ u* W
' \) r) h& j4 `" R9 @公仔箱論壇鹽燒針魚. K: E ?' p6 e9 C
6 e. s# F7 `7 S6 Otvb now,tvbnow,bttvb原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 os.tvboxnow.com w% J9 S( t' g0 Q- B7 A
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1 a- k- |( b0 U9 F: _' c柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb7 e. h8 `& s9 [ Y: }5 l
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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