[美食介紹] 名廚妙法炆羊腩健康香酥骨

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補而不燥羊肉湯 / P2 Y7 _* ^: E$ u: A
寒冬滋養，羊肉最補。羊肉，溫補力強，遠勝牛肉和雞。性味甘溫、入脾、腎經。功能益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝痠軟，產後虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃等症。據《名醫別錄》說：「虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。」古名醫李東垣說「羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也。能補有形肌肉之氣。凡味與羊肉同者。皆可以補之。故曰補可去弱，人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形也。 1 k% b0 F) C* D' F- q
東漢末年醫聖張仲景於《金匱要略》有一味羊肉食療名方：當歸生薑羊肉湯，專治婦人產後血虛；幾千年來亦成為中醫臨床治療血虛頭暈、虛寒腹痛、血枯經閉、治腰膝羸弱等常用食療方。
- Y& u/ b0 B8 c2 H* K羊肉不但補益，而且味美，現代人秋冬吃羊既取滋補功效，又美口腹之欲。美食家唯靈炮製的羊腩煲，所用香料與配料均大有學問，如取竹蔗和馬蹄，以竹蔗、馬蹄之甘寒，中和羊肉的甘溫；檸檬葉青蒜陳皮則有增香之效。
4 p4 L4 v: s. \; v6 }9 t1 M因羊肉厚脾胃，也不太容易消化，倘若脾胃功能不佳，則可多飲湯而少食肉。體質虛寒者，可用當歸生薑燉羊肉湯食之；以淮山杞子桂圓燉羊肉，則有健脾養血的滋補作用，又不至於用生薑當歸之大補；欲取羊肉之溫補而不燥，不妨用竹蔗、白茅根加馬蹄（薑一大片）煲羊肉或羊腩食之，既可溫中益氣，又能生津潤燥，真箇補而不燥。