2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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[) B" U3 a$ N' v1 P7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
4 r* [$ r/ F R5 g9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _* l/ ^0 i/ z9 B/ l2 |/ V" ]# [
獨沽一味沒有星0 D% q2 D- w8 A: H& l+ m
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……% [5 ]8 y9 S/ N! f, O; A1 n
1 W3 ~( r' a$ f7 z Q7 B香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
) p( f0 d$ X( u' d1 I; e1 o4 C這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13 公仔箱論壇6 w/ Y1 ]- Q& i& V
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）os.tvboxnow.com' n. u- ]. r" ]" H) Z0 v3 r
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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: M$ Q* S, ^& e7 n# d G3 t8 e5 ^tvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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* ^8 J' Y! K9 Q" o3 q雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 K0 ]( { H
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。 M7 U/ S1 E# L) m, I" p. w
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本地名人食家評語陳貝兒：os.tvboxnow.com1 ~0 b/ h# `- H' w1 z. M
' m" E: E3 F3 dos.tvboxnow.com比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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1 |7 ^' l& r* n c2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：
7 e/ K' a& S% n2 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 f3 r/ G" J* T5 ~9 @
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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. f& Y: a+ j. `; a/ ~劉健威：& n" O6 v% @% g( V" J: X3 T* t
- O. C T) L9 G$ Ltvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。公仔箱論壇: N! q% ]7 i" Q2 u
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紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 [6 q" ^% ~; Z
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o. Q( ~0 K+ c2 a' a3 A公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：
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) Z {7 u! G! e6 R0 j/ ]蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。2 g" u5 D% K( E. W8 ]
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客人 Oran：9 o1 c0 e* j4 g( A0 S1 g" _# L! V
0 E6 F2 ]+ I" z' V, ^- W$ vos.tvboxnow.com我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇& P# G6 ]1 w& c# {& z, J
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升呢餐廳 os.tvboxnow.com% y v8 \. R" Y! a; Z2 j, Q5 L
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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4 W% ~+ ^5 C# ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- L4 ~; E- D- h
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+ w; j7 x. z* f0 h |8 c. ]tvb now,tvbnow,bttvb升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) os.tvboxnow.com) u: b# w& k/ R9 V0 `3 ^! M% k( X& M
& m0 M7 m; ]8 f) D" A2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升至★★os.tvboxnow.com7 a- L1 b- z, f7 Y' D& f; S: p: g6 K
/ e8 j9 _( \% ]7 {0 _2 g8 _os.tvboxnow.com珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇1 v" U% h2 W, C0 b0 l
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- E& e& y4 ^4 [
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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