系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。os.tvboxnow.com! E2 y1 b+ j5 `
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- o; b7 p3 u& {$ W- B3 ~tvb now,tvbnow,bttvb「我月薪$300！」公仔箱論壇* r6 `8 b/ x& x$ D( }# k( _
! v7 K+ T6 m `2 Ptvb now,tvbnow,bttvb■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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1 H" U3 ]8 B/ v- dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% S5 D% o3 O. A C1 K# m, |3 E
■每朝早，熟客等開門霸靚位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 W1 E( Z& s
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 # [' q' ^% G5 Z( {
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% t( s( i! ^4 M9 }( V
3 c' {' C0 T, H" n5 c# vtvb now,tvbnow,bttvb豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 公仔箱論壇/ t! V Y9 C% W4 p E: r8 A
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馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `6 V6 k$ T. d( J! B5 U
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大包中點$11
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* v5 l& }3 |" _tvb now,tvbnow,bttvb叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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2 V8 t# w* Q+ y7 P `8 ^7 Ntvb now,tvbnow,bttvba.信興酒樓 (桂林街)3 \0 [3 F7 G- X3 ?. ~
! R* u9 T8 ]0 I) S- g& \! J「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ O! G# I1 ]4 q/ w2 K) f
5 t. O6 F# s6 f■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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! S# u N; m( b' B+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶茶$10 os.tvboxnow.com9 M3 W7 ]/ {0 U* O! c+ x% q7 H
2 n; c8 M6 d, u1 ^! a, D+ h H" }tvb now,tvbnow,bttvb用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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. X* e, O1 l8 X4 G: G' Gtvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb8 F, B& U# _% P
) {. i/ D: d) s年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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. ]! |8 n0 ?* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.華南冰室 (桂林街)
9 q% w* L: ], ~2 \: C, w, x$ sos.tvboxnow.com
- \' L# H# o2 [5 w, V街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。6 P M" [$ `% T$ O* h2 M1 B x3 h
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)
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1 m. n) h W! l1 r$ {* P外脆內軟釀豆腐
% m; n1 ]8 e& {4 R% o% L5 F公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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■煎釀豆腐 4件$8
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d.公和荳品廠 (北河街)公仔箱論壇, v- y1 w* ]/ N, [
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豬膶麪特首都吃
- T ~, _; z D! ]os.tvboxnow.com「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
" q( [9 k s/ Y5 w2 S: k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb |: r: h1 b1 m. g& [7 G1 k. ]. t
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■豬膶 麪$22tvb now,tvbnow,bttvb k3 F5 v6 u+ u: `+ Y
3 R0 M' p3 ^' i+ {e.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb3 A) I5 b7 q4 z4 K. Y
- b$ a9 F2 y6 V6 m公仔箱論壇$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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! |9 A. D4 g. v2 V& r h■北菇滑雞飯$13os.tvboxnow.com0 ?# n* @+ v" j" R1 a
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. L+ h0 R1 D5 U) X2 Dtvb now,tvbnow,bttvbf.標叔叔(福榮街), M/ u0 \! v0 o9 }2 o o. W6 t( A" y
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。2 s* {6 j7 T; s* ]' T2 `; t
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■蝦子撈 麪$24
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6 z7 d& a8 r( P, Z( H! a6 m( Ag.劉森記麵家 (福榮街)
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2 H0 o# G3 B5 X' A! Y: h濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。os.tvboxnow.com. e! R/ u- x1 D$ T$ ^. l1 D6 g
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0 s; }/ E: t$ u$ d公仔箱論壇■招牌清湯腩河粉$25tvb now,tvbnow,bttvb, l2 w# v+ A) h$ F
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h.生龍清湯腩(福榮街)
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發表於 2010-3-19 05:50 AM
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