如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。3 L7 L6 O9 ~3 n! y8 _: Y3 e
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
. i+ y/ n/ i( L- F0 I8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb1 M- I4 ^ p& s
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。9 ^9 r, Q6 {. Z$ L* }
* ?9 B& O# D, m2 o9 E4 f* z年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
5 |: |% q: D+ a+ K+ a- Y7 ^' p公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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5 b1 B; }" q% V3 k, y) T0 ~夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~% O5 w$ x+ R2 g) ^# m1 i- g
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb3 R% M: ~& G+ [7 z6 V( Z3 G& G
: X! G) }" K+ utvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! T' A- K4 B6 U
; I4 H( D1 K3 f8 I8 `os.tvboxnow.com那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~. R) V% `2 k% L8 c
0 d7 v3 ]! b# E3 y2 C看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~- v0 O! k9 U- e& k; G
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，" X6 W9 P: @! |% p2 u/ {+ Z) ^1 @
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
8 {5 O- O( f& h2 t! p公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. Z9 W, g9 v, U
$ M! l& S$ _& M" `" g& O7 F9 H4 e刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；0 H, f' w( s3 _
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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, k3 R2 z+ K) B2 s" S: O这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 q, @5 ?0 y. u4 V9 i; ~# f2 C0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 W# o) ~% B6 p/ d7 s) d/ D
& F% s4 |) g6 j% j2 Y, d6 L8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, r, O. G9 P2 z) \1 ^2 E. {# n6 H
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~- {9 ?, } D: Y, `5 x. Y
, |- U7 G) m) m! f: g# Q这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: j' q1 `" |! k% P, H
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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- x& r3 I) Z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ b7 u; K6 T L H
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
' H: N7 H# D {$ X. o# H4 c( l/ ^os.tvboxnow.com清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~4 ~1 g0 U/ y) w
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb. ~! E! G+ Q: L9 t7 a
& B) Y% f' y9 G$ l+ Ttvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
4 h4 R8 p/ ]: o$ p1 u7 I公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
! Z# v, Q; A$ g3 B1 l**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。os.tvboxnow.com2 h3 m% X* }& `$ {1 n. v6 Y: y
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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