如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。( |& I, Z7 x$ p) t( O8 Y; H
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇8 p% _5 @* H) g( Z, j9 ?& y
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
0 D M# j+ R. F桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
5 v4 j) W v6 u, I* N- g桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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9 Z6 \3 F6 [9 j7 w- @! x4 d夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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4 q, t" D, L. U红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇5 k, W6 g5 ?" K/ T$ H' t
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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0 `. b$ M9 r' M4 f8 g看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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" x+ B) M L3 g' a2 J* i公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
9 G; B6 y* j% q$ I# G' Z公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
* L3 d ?& V1 W. h7 h0 c让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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& @% _* \0 t$ | E: Uos.tvboxnow.com刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
; h) G" c7 ^- E7 T2 K; S/ \- V1 ]: qos.tvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~2 r$ j- |5 _2 ]" a
# u2 P5 y4 q4 s1 o$ P; I2 o公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5 e0 O( h# W B9 V" L
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~os.tvboxnow.com7 q7 l: R2 @, n% j5 W( |; D
5 g4 \! i" d" w* t2 i; o/ \8 X8 T桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
- x4 l h/ g+ r( O公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( [) Y' n( |/ |( R- h6 O
0 \1 F' C" ~7 V6 ?! G这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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* s+ x9 m1 [2 y- a) [os.tvboxnow.com行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
4 n( {+ n9 f# X! X# i. y; z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 j1 k$ p: c; a
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb/ H; z3 ]$ ^# E) U
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
7 }1 F& u4 c: U) R# U- {& s公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
% }; A0 c" m5 S, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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a' D* H k( b" f6 d6 Y泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
2 H, w; E+ O$ Q% c1 ?/ A- C**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇0 m2 X2 M N7 ]% z, D9 s! a2 s
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
/ ~+ p* y0 T. s, A**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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