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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
1 h g5 ?: [: N9 `, W# G5 w+ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# @8 }! z1 X7 S' R; x0 ^
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)os.tvboxnow.com8 R: j+ V: `2 |( g; W- ?5 b$ i
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)/ R# U. ?' C) V& l- I
綠豆蓉材料：, `7 ]& ?( l# l
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)4 o; q: U' w) m
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb' U4 R7 k3 t+ A/ E
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb8 S; _: m8 u* Z" Y t5 j3 U" x
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
: j% @! Q& S" I5 L: r公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花os.tvboxnow.com9 h& x% y) _; B; l: Z, a
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' {) E$ [. D- F$ _
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛os.tvboxnow.com8 r6 J- v- M" ]7 n, j; |
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
( F1 a5 |+ T6 ?( r) |★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
- L3 [: H+ i5 f$ G0 S! s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb! `8 Q# Z5 X% R8 _5 Z5 u
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
4 P' S( l& w7 r4 @6 J5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5 U9 L) B2 o8 L/ W( g8 g) @
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
$ r1 n$ T2 w5 O: l9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了6 U. u4 g* J9 R
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚; Z- E" `' I0 `, j' K
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
: [! b7 N( Y! K4 l8 `* {公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I }1 [/ g4 q+ `) ^ H
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
' P, A L( i# Y: o ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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